Untul este un produs lactat care conține până la 80% grăsime din unt, în produse comerciale, care este solid atunci când este răcit și la temperatura camerei în unele regiuni și lichid când este încălzit. Ea se face prin churning proaspete sau fermentate smântână sau lapte pentru a separa grăsimea de unt de la zară. Aruncați o privire mai jos pentru 29 mai multe distracții și fascinante fapte despre unt.
1. Untul este, în general, utilizat ca o răspândire pe produse de pâine netedă sau prăjită și un condiment pe legume gătite, precum și în gătit, cum ar fi coacerea, prepararea sosului și prăjirea.
2. Untul constă din grăsime de unt, proteine din lapte și apă, iar în unele tipuri, se adaugă sare.
3. Untul poate fi de asemenea vândut cu aromă adăugată, cum ar fi untul de usturoi.
4. Este cel mai frecvent făcut din lapte de vacă, dar poate fi fabricat și din laptele altor mamifere, inclusiv ovine, caprine, bivoli și yaks.
5. Untul este o emulsie apă-în-ulei care rezultă dintr-o inversare a cremelor; într-o emulsie apă-în-ulei, proteinele din lapte sunt emulgatorii.
6. Untul rămâne solid atunci când este refrigerat, dar se înmoaie la o consistență la aplicare la temperatura camerei și se topește până la o consistență lichidă subțire.
7. Cel mai timpuriu unt ar fi fost din lapte de oaie sau de capră; bovine nu se crede că au fost domesticite pentru încă o mie de ani.
8. O metodă veche de fabricare a untului, folosită astăzi în anumite părți ale Africii și Orientului Apropiat, implică o piele de capră plină cu lapte și umflată cu aer înainte de a fi sigilată. Pielea este apoi atârnată cu frânghii pe un trepied de bastoane și se agită până când mișcarea conduce la formarea de unt.
9. Vechii greci și romani păreau că au considerat untul un aliment mai potrivit pentru barbarii din nord.
10. În Istoria sa naturală, Plinius cel Bătrân numește untul "cel mai delicat dintre alimentele dintre națiunile barbare" și continuă să descrie proprietățile sale medicinale.
11. Istoricul și lingvistul Andrew Dalby spune că cele mai multe referințe la untul din textele vechi din Orientul Apropiat ar trebui mai bine traduse ca ghee.
12. Ghee este menționată în Periplus din Marea Eretră ca un articol comercial tipic în jurul primului secol CE al Marii Arabe, iar geograful roman Strabo îl descrie ca pe o marfă a Arabiei și a Sudanului.
13. Untul are aproximativ 80% grăsime, iar restul este în cea mai mare parte apă. Aceasta este partea grasă a laptelui care a fost izolată din proteine și carbohidrați.
14. Untul este unul dintre cele mai complexe din toate grăsimile dietetice, care conține mai mult de 400 de acizi grași diferiți.
15. Este foarte mare în acizi grași saturați și conține o cantitate echitabilă de acizi grași mononesaturați.
16. Aproximativ 11% din acizii grași saturați din unt sunt lanțuri scurte, dintre care cele mai frecvente sunt acidul butiric.
17. Butiratul, care este o formă de acid butiric, sa dovedit a reduce inflamația în sistemul digestiv și a fost utilizat ca tratament pentru boala Crohn.
18. Untul este cea mai bogata sursa dietetica de grasimi trans lactate, numita si grasimile transaminante trans, cele mai obisnuite dintre acestea fiind acidul vaccenic si acidul linoleic conjugat sau CLA.
19. Cu câțiva ani în urmă, untul a fost considerat nesănătos, în mare parte datorită conținutului ridicat de grăsimi saturate. Cu toate acestea, opinia publică și științifică se schimbă lent în favoarea consumului de unt.
20. Untul a fost atât de prețios pentru Norsemen, încât au fost îngropați cu cuve mari, pline de lucruri, pentru a le lua cu ei în viața de apoi.
21. Până în secolul al XII-lea, untul scandinav era o marfă fierbinte și un articol de supraveghere a comerțului.
22. În Irlanda, una dintre cele mai comune descoperiri arheologice sunt butoaiele de unt îngropate în mlaștini. Aparent, untul a fost păstrat în acest fel pentru a-l păstra și a-l păstra în siguranță de hoți.
23. În California în anii 1880, sub-parul unt a fost transferat sub formă de unt dintr-o binecunoscută fabrică de lapte. Pentru a-și proteja afacerea, producția de lapte a început să-și stoarcă untul, marcând-o pentru a combate falsificatorii.
24. Până la epoca elizabetană, a fost o practică obișnuită în engleza de a prezenta femeilor nou-născute un vas de unt, simbol al bogăției și al fertilității.
25. În 1902, concurenții au intrat într-un concurs de producere a untului deschis tuturor producătorilor de unt, nevestelor sau fiicelor fermierilor sau au ajutat la orice lactate de fermă din Canada. Taxa de intrare a fost de 25 de cenți, iar premiul mare a fost de 30 de dolari.
26. În antichitate, untul a fost folosit pentru combustibilul lămpilor ca înlocuitor al uleiului.
27. Turnul de unt din Catedrala din Rouen a fost ridicat la începutul secolului al XVI-lea, când Arhiepiscopul Georges d'Amboise a autorizat arderea untului în loc de ulei, care a fost rar la acea vreme,.
28. În anii 1860, untul a devenit atât de solicitat în Franța încât împăratul Napoleon al III-lea a oferit premiul pentru un înlocuitor ieftin pentru a suplimenta livrările necorespunzătoare de unt ale Franței.
29. Până în 1900, mai mult de jumătate din untul produs în Statele Unite a fost fabricat; Europa a urmat exemplul la scurt timp după.