Pentru managerul de la Charleston, Megan Deschaine, ceea ce a început ca o modalitate amuzantă de a câștiga bani de școlarizare pentru colegiu, care a fost transformată într-o întreagă și îndeplinind-o. În mod oficial înarmat cu o diplomă de bacalaureat în post-absolvirea spaniolă, Megan a decis să-și încerce mâna la arta de a face cocktail-ul perfect Manhattan.
Deși Megan și-a făcut un nume pentru ea însăși una dintre cele mai căutate cocktail-uri, succesul ei nu a venit fără provocări. Din anumite motive, faptul de a fi o femeie mi-a făcut o sursă mai puțin credibilă pentru recomandările de whisky sau mai puțin de încredere pentru a face o Veche Modă. Mi-aș fi întrebat frecvent despre facturile de mash sau le-am spus "Pariez că nu știi cum să faci asta sau că "Din fericire, este probabil datorită acelor experiențe inițiale pe care le-am făcut atâtea angajamente față de educația mea." Am mai multe cărți despre istoria și tehnica cocktailurilor decât am făcut perechi de pantofi (și am multe perechi de pantofi).
Megan este un model de rol anajexceptiv pentru femeile tinere care doresc să profite la maximum de orice ocazie, chiar dacă nu știi de unde te va conduce.în ziua de azi, ea a împărțit cum a intrat în industria competitivă a ambarcațiunilor de cocteiluri, trecerea ei de la barul de tineri din Baltimore la Charleston , și ce sa întâmplat atunci când sa confruntat cu eroul său personal în cadrul concursului Mixerul de Iron. (Alerta Spoiler: Megan a câștigat!)
Nume:jMegan Deschaine
Vârstă:я28
Locație:ĂCharleston, SC
Titlu curent / companie:Managerul yBar la 492
Educaţie:jBachelor în limba spaniolă de la Universitatea Towson
Deși cariera dvs. se află acum în industria barurilor, ați studiat în limba spaniolă la facultate. Ce a stârnit interesul dvs. în industria barurilor
Majoritatea oamenilor intră în industria alimentară și a băuturilor fără prea multe intenții de a rămâne și de ao face o carieră. Am fost cei mai mulți oameni și am început să lucrez în restaurante ca o modalitate bună de a câștiga bani de școlarizare. În acel moment în viața mea, am fost foarte pasionat de învățătură și, mai precis, de marile averi ale educației americane (mulțumesc, Baltimore, pentru că mi-am deschis ochii).
Pasiunea mea a devenit împărțită după ce mi sa oferit o poziție la un nou cocktail bar. Învățând cum să faci un Manhattan potrivit poate părea trivial pentru unii, dar mi-a oferit atâtea oportunități pe care nu le-am putut imagina niciodată înainte. Nu-mi regret gradul pentru că cine știe unde duce viața Între timp, nu am putut fi mai încântat de cariera mea în industria barului.
Ați lucrat anterior la Rye Craft Cocktails și domnul Rain's Fun în Baltimore, MD. Ce te-a dus la scena bara din Charleston
Versiunea lungă a motivului pentru care m-am mutat înapoi la Charleston este cel mai bine spus peste câteva băuturi. Versiunea scurtă este din motive familiale. La nouăsprezece ani, fără niciun cont de economii sau idee de a avea unul, m-am mutat în Colorado. Am promis că nu mă voi întoarce niciodată în Carolina de Sud. Mai mult de un deceniu mai târziu, îmi împachetam Subaru cu toate lucrurile mele și Gato , pisica mea, și m-am întors acasă.
M-am gândit că după ce am lucrat la două dintre cele mai bune baruri de cocktail din Baltimore, nu aș avea nici o problemă să găsesc un concert în Charleston. După cinci săptămâni de alungare a orașului cu CV-ul meu, am terminat un interviu. Charleston este mult mai competitiv decât m-am așteptat. La fel ca Baltimore, este un iaz destul de mic (cel puțin în comparație cu alte piețe, cum ar fi New York sau Chicago), și există o tonă de pești mari talentați. A fost foarte intimidant să fii noul copil într-un oraș cu zeci de barmani condimentați. Este încă foarte intimidant chiar și atunci când nu ești noul copil, dar aș spune că pentru ambele orașe comunitatea barmanilor este foarte susținătoare.
În prezent lucrați ca manager de bar al unuia dintre restaurantele de la Charleston 492. Spuneți-ne cum ați găsit această oportunitate și ce a fost tranziția.
Primul loc de muncă pe care l-am aterizat la Charleston a fost în spatele barului unui restaurant de înaltă calitate, ascuns în cartierul francez. Din păcate, câteva luni mai târziu, am aflat că Tristan se va închide după 12 ani de serviciu. Nu-ți face griji, deoarece o frumoasă proprietate istorică de la King Street a fost reabilitată pentru un nou concept de restaurant pentru grupul nostru și mi sa oferit bar manager role.я Pe lângă faptul că este o clădire uimitoare din punct de vedere vizual, este condusă de unul dintre cei mai talentați bucătari pe care i-am cunoscut vreodată. Chef Nate Whiting are un fel de angajament liniștit de a perfecționa alimentele cu cele mai bune ingrediente; cele mai avansate instrumente și tehnici de îmbunătățire a aromei sunt folosite în bucătăria sa. Și abilitățile sale de prezentare!
Din perspectiva cocktailului, este incredibil de inspirator. Dar as fi mințit să nu recunosc că această tranziție a fost o provocare pentru mine. Înainte de aceasta, de exemplu, am avut puțină înțelegere a inventarului și a managementului parselor. I Organizația nu este un costum puternic al meu. Încă mai există multe oportunități pentru mine să cresc în aceste capacități, dar în fiecare săptămână este ceva mai ușor. Și cu atât mai ușor când îți place ceea ce faci; nu este de lucru.
Spuneți-ne mai multe despre 492. Care este filozofia din spatele meniului pentru cocktailuri Unde ați găsit inspirația când ați creat-o
Pentru unii, cultura cocktail-urilor poate fi cam înfundată. Cred că filozofia mea este anti-înfundată. În afară de asta, arăt groaznic într-o bowtie și ceară de mustață doar nu este un aspect bun pentru mine. Cocktail-urile ar trebui să fie distractive; este posibil să se amestece cu ingrediente care, pentru consumatorul mediu, pot părea străine (cum ar fi pisco sau genever) și sunt încă ușoare și capricioase. Îmi place să folosesc cuvinte și să creez cocktailuri care sunt interactive sau surprinzătoare.
Inspirația începe, de obicei, cu un ingredient unic, cum ar fi sparanghelul sau cartofii dulci. Și în ceea ce privește barul nostru, încercăm să susținem mai întâi ospitalitatea. Recitând vechea expresie că slujim oamenilor, nu bauturi, a existat o regulă de la început că nu există angajamente cu cocktail-urile noastre. Vrem să-i încurajăm pe oaspeții noștri să iasă din zona de confort pentru vodca-soda, să fie aventuroși și să comande ceva chiar dacă ei pot identifica doar un ingredient.i Și dacă ei nu-l iubesc Asta-i totul cool, înapoi la desen pentru a găsi ceva ce iubesc.
Au existat provocări unice cu care v-ați confruntat în timp ce vă construiți o carieră într-o industrie formată în principal din bărbați
La început, m-am confruntat cu mai multe provocări de la bărbații din cealaltă parte a barului. Din anumite motive, faptul că a fost o femeie mi-a făcut o sursă mai puțin credibilă pentru recomandările de whisky sau mai puțină încredere pentru a face o Veche Modă. Mi-aș fi întrebat frecvent despre facturile de mash sau am spus că nu știi cum să faci asta O alternativa ar fi fost sexualizata si va fi strigata sa-l scuture mai repede. Admit, a fost foarte descurajator la început, mai ales în contextul de a fi un novice în cultura cocteilului ambarcațiunilor.
Din fericire, este probabil datorită acelor experiențe inițiale pe care le-am făcut atâtea angajamente față de educația mea. Am mai multe cărți despre istoria și tehnica cocktailului decât am făcut perechi de pantofi (și am multe perechi de pantofi). În măsura în care sunteți o femeie într-o industrie dominată de bărbați, există probabil mai multe avantaje decât dezavantajele. Este cu siguranță mai ușor să ieșiți în evidență atunci când există unul dintre voi și zece dintre aceștia. Nu înseamnă că încă nu trebuie să muncesc mai greu pentru a câștiga respectul unor oameni, dar eu sunt OK cu asta. Din fericire, au existat multe femei uimitoare care au pionierat deja (Julie Reiner, Lynnette Marrero, Pam Wiznitzer) că este mult mai ușor să fii o femeie în spatele barului în 2015 decât în 2005.
Am mai multe cărți despre istoria și tehnica cocktailului decât am făcut perechi de pantofi (și am multe perechi de pantofi).
Ce sfat puteți oferi femeilor care doresc să lucreze în industria alimentară și a băuturilor
Rămâi sincer cu tine. Mai puțin este mai mult (atât în contextul nuanței aromelor de cocktail, cât și al clivajului). Și fii profesionist și frumos, reputația ta este totul.
Există vreo idee greșită pe care o găsiți de oameni despre lucrul în spatele unui bar Ce sfat ați da cuiva care vrea să intre în industrie
Școala de Bartending nu este un lucru.Acum cele mai multe meserii, pentru a sparge, trebuie să fiți dispuși să începeți la partea de jos și să câștige dungi. O mare parte a timpului și a efortului trebuie investit pentru a avansa. Ia găsi pe cineva pe care îl admiri și îl studiați.
Profitați de toate oportunitățile de a învăța, de exemplu, prin studierea cărților de cocktail-uri, precum și a programelor de îmbogățire precum Camp Runamok (Bartender Bourbon Summer Campiais) sau oricare dintre cele mai bune săptămâni de cocktail din toată țara, barmanul american al barmanilor. Există multe modalități de a vă ascuți lama.
Jackson Cannon, proprietar de bar din Boston, a făcut un mare comentariu în această privință. Dacă sunteți interesat, căutați o scrisoare către un tânăr barman care într-adevăr ar putea fi doar o scrisoare către orice tânăr profesionist. Nu veți regreta citirea.
Școala de Bartending nu este un lucru. În cele mai multe tranzacții, pentru a intra în piață, trebuie să fiți dispus să începeți în partea de jos și să vă câștigați dungile.
Ce este o zi de lucru tipică pentru tine
O mare parte a timpului meu este monopolizat cu păstrarea corectă a bara. Avem mai mult de o duzină de vânzători diferiți, de la care comandăm toate produsele noastre, băuturi spirtoase, bere, șervețele, frigărui, etc .. După finalizarea programului echipei de baruri și răspunsul la e-mailuri, este nevoie de aproape două ore pentru a deschide bara. Una dintre părțile cele mai critice ale executării unui program de cocktail (în afara de a face cocktail-uri bune) folosește cele mai proaspete ingrediente și în fiecare zi este înapoi la juicer.Ja la ora 17:00,.
Am spus mai devreme că bartending la mine nu se simte mereu ca o muncă (în ciuda orelor lungi și a intensității forței de muncă) pentru că sunt atât de mulțumit de interacțiunile pe care le am cu clienții mei. Chiar dacă doar treci în vacanță, noi va face o legătură, și va fi aromă de whisky.я Îmi place cu adevărat oamenii și această cale de serviciu mi-a oferit multe oportunități de a face prieteni cu niște oameni uimitori.
Unde sperați să vă vedeți în cinci ani
Ce am de gând să fac în cinci zile de la cinci ani, ar fi minunat să îmi dețin barul propriu. Ar fi mic și dublu ca un magazin pentru unelte amare și de bară. Sau poate că voi călători în lume baruri care ar avea pe mine. Sau poate voi face o carieră în consultanță sau în planificarea evenimentelor. Sau lucrez într-o întreagă capacitate. Nu am fost niciodată foarte bine să planific.
Cel mai bun moment al carierei tale până acum
În 2014, am fost privilegiat să fiu concurent în concursul Mixerul de fier, care are loc în timpul Festivalului de Vinuri și Alimente Charleston. În urma formării Chefului de fier, eu, alături de ceilalți trei concurenți, am avut trei runde temporizate cu ingrediente mistice și unul cu unul, concurenții au fost eliminați. În runda finală, am rămas cu care mă confruntam pe Hallie Arnoldyawho este un erou personal, deși nu știa la acea vreme. În mod serios, unul dintre cei mai buni barmani și personalități din jur, au fost jocul oricui.
Acest timp a fost al meu, și a fost o surpriză și atât de umilitoare și atât de interesantă. În multe feluri, reprezintă un început pentru mine. Mi-a oferit o experiență o dată în viață în New Orleans pentru Tales of the Cocktail, unde am întâlnit atât de mulți oameni influenți în industria mea. Prin acele interacțiuni am continuat să particip la nivel național în unele dintre cele mai bune evenimente din industria barului. Am prieteni în fiecare oraș, iar acea zi la concursul de Mixologie de Fier a fost prima zi a tuturor. Mai mult decât orice a ajutat la validează ceea ce făceam și cine vreau să fiu. Acest tip de încredere este greu de găsit și sunt atât de recunoscător pentru mine.
Ce sfat le-ai da tatălui tău de 23 de ani
Nu transpirați lucrurile mici. Plătiți facturile la timp. • Țineți un calendar. Începeți un cont de economii. Luați mai multe poze cu și cu oamenii pe care îi iubești.
Megan Deschaine este The Everygirl
Du-te la băutură pentru a servi la o petrecere
Aș vrea să fiu mai mult timp la petreceri. Mi-ar face cu siguranță un pumn pentru oaspeții mei, încât toată lumea să poată să bea cu ușurință și nimeni nu trebuie să muncească peste un agitator de cocktailuri. Și pentru cină, vin, tot vinul. Nu sunt cu siguranță un vin savant, dar mă bucur de felul în care anumite profile de aromă ale mâncării dans diferit cu varietăți diferite. Și pentru a termina, probabil unele amaro pe roci cu o întorsătură de portocaliu.
Cel mai bun sfat pe care l-ați primit vreodată
În clasa a VIII-a profesor spaniol a semnat anuarul meu, Nu semnați niciodată un cec cu gura că fundul nu poate bani..
Partea preferată despre viața în Charleston
Ai fost la Charleston Plajele noastre sunt minunate, imi place clima si sunt mai mult de un milion de restaurante si baruri uimitoare care sa te bucuri.Mai mult pentru mine, aproape fiecare membru al familiei mele se afla intr-o raza de 20 mile si a fost minunat să se reconecteze.
Dacă ați putea lua masa cu orice femeie, cine ar fi și ce ați comanda
Dorothy Parker. În 2011, Allen Katz, distiler la New York Distilling Company, a găzduit un mic grup de barmani de la Baltimore Bartender Guild. Acolo am fost prezentat la unul dintre ginurile sale delicioase numite după această femeie legendară. Era o femeie largă, nu o doamnă, și-a adus aminte de puterea ei literară și de inteligența ei. Ea a tras țigări cu bărbații și a provocat normele sociale. Și pentru masa de prânz am avea un gin martini, dar cel mult doi.