Warehouse Bar + bucătar șef de bucătărie Emily Hahn

Emily Hahn, visul de carieră inițial, a fost să devină un avocat. Dar, așa cum se întâmplă de multe ori, Emily și-a schimbat aspirațiile de carieră după ce și-a dat seama ce a fost adevărata ei pasiune: să devină un bucătar-șef. După cum spune Emily, nu am fost crescut de bucătari. Nu eram întotdeauna hotărât să devin una - era o carieră care ma găsit. Nu am fost niciodată mai fericită și nici nu aș alege altă carieră. De la hostess până la bucătar de patiserie pentru a pregăti bucătarul, Emily a urcat scara culinară de jos în sus. Acum are mai mult de un deceniu de experiență în domeniul culinar.

Poziția sa actuală Chef la Warehouse Bar + Kitchen din Charleston, Carolina de Sud. Ea aduce rădăcini italiene și sud-americane în bucătăria ei, culminând cu un meniu plin de oferte unice, făcute cu multe ingrediente de sezon și de origine locală. Emily descrie echipa ei ca o familie, din care fiecare membru este instruit încrucișat și învață fiecare rețetă și sarcină în bucătărie. Această mentalitate a echipei este, fără îndoială, o parte a succesului Warehouse până acum.

În ciuda unei listări deja impresionante a realizărilor, Emily este hotărâtă să continue să crească în cariera ei și o zi speră să aibă propria afacere. Cu forța și hotărârea ei, suntem încrezători că va realiza doar asta. Continuați să citiți mai multe despre viața și culinaryjacareer ale lui Emily și despre ideile sale despre totul, de la masă perfectă la modul de supraviețuire în competiția pe Rețeaua de alimente.

Nume: Emily Elizabeth Hahn
Vârstă: 33
Titlu curent / companie: Chef de la Warehouse Bar + Bucătărie
Educaţie: Absolvent al Institutului culinar New England

Ați început cariera dvs. culinară, lucrați ca hostess la un restaurant din colegiu. Spuneți-ne despre această experiență și ce ați învățat.
M-am mutat la Richmond, Virginia pentru a studia scrierea creativa si spaniola. De când eram destul de bătrână ca să mă îngrijesc și să am o slujbă plătită, m-am sprijinit financiar. Când m-am mutat la Richmond nu a trecut mult timp înainte de a începe să caut ceva care să aducă bucks.ia Am fost angajat ca o gazda la Bacchus, un restaurant mediteranean în inima districtului Fan.I m-am îndrăgostit de băieții din spatele liniei mai puțin pentru cine erau ei și cum arătau ei și mai mult din invidia mâncării frumoase pe care o făceau noaptea. noaptea (pentru mine), bucătarul de patiserie a decis să renunțe la fața locului. Mi-am vorbit repede și mi-a oferit asistența la un cost foarte scăzut, pentru a învăța și a fi o parte din ea. Și acolo am fost săptămâna viitoare, uitând pentru a împărți boabele de vanilie în baza de înghețată din fasole de vanilie, de a fi țipat de bucătarul bucătar cu sare și piper, și de a plânge laptele vărsat. Imediat după ce am început să caut un alt loc de muncă.

Următoarea poziție a fost la un restaurant numit Mamma Zu din Richmond. Cum ați aterizat această poziție
Am aterizat la Mamma Zu printr-o prietenă a unui prieten care a făcut o poveste înaltă despre cum avea o prietenă foarte talentată, Emily, care are o experiență de bucătărie și ar fi un bun avantaj în bucătărie. Melanie, colegul meu de cameră și cel mai bun prieten, a fost încântat să-mi înfrumusețeze dragostea de a intra în cultul preferat al familiei Richmond. 2 săptămâni mai târziu, savuram un pahar de suc de Cognac cu mentorul meu, Ed Vasaio, transformând mai mult într-o poziție de bucătărie.

Ai obținut o diplomă de la Institutul culinar New England. Ce inseamna o educatie la institutul culinar entailя
Am absolvit Institutul Culinar din New England după un program de doi ani. Formarea a implicat o experiență totală de lucru pe an în Vermont la unitățile școlare și două stagii de șase luni plătite în domeniu la restaurante aprobate la alegerea noastră.

Care a fost primul tău loc de muncă după absolvirea Institutului Culinar din New England Cum l-ai aterizat?
Am făcut primul meu stagiu la Charleston, Carolina de Sud, la restaurantul FIG. Am condus tot drumul de la Vermont până la Charleston în două zile și am apărut fără timp liber pentru a-l întâlni pe Mike Lata cu un rezumat în mână. Era intimidant, dar apoi din nou, (m-am gândit la mine) așa a fost i.I am fost încrezător și pushy.я nu am avut prea mult timp să-mi găsesc un loc de muncă și să mă întorc pentru a termina școala.я A vrut să stau, dar am promis că dacă m-ar angaja în iunie, că nu va fi dezamăgit. I-am spus că n-am avut timp să cânte și că a trebuit să aibă încredere în mine. El a făcut-o. M-am întors în iunie pentru a începe ca bucătar pregătit într-unul din cele mai bune locuri din oraș. Când am absolvit, m-am gândit că mergeam la New York, am vorbit la telefon cu Gabrielle Hamilton de la restaurantul Prune, pe care l-am admirat atât de mult. Am avut planuri de a lucra cu locul ei închis acum închis, Little Giant, deținut și operat de două femei. Dar inima mea era încă în jos în Țara Low, inima mea era cu fig. I, numită bucătarul Lata, bucătărie. El a spus, nu pot să aștept, ne vom vedea curând. Veți lucra la stația de carne. (Poziția cea mai grea și una care nu este încă ținută de o femeie.)

Ati petrecut timp sa lucrati in strainatate in Patagonia, Chile ca bucatar la unul dintre locurile de top din lume. Care a fost această experiență cum ar fi Cum a fi bucătar în Patagonia diferă de a fi un bucătar în Charleston
Lucrand ca bucatar in Chile, Patagonia, a fost diferit de orice alta experienta pe care un bucatar ar putea sa o aiba. Se pregateste cu o recompensa de produse si proteine ​​uimitoare pe zi si folosirea a ceea ce vine din tara in care traiesti este uimitor. una dintre cele mai excentrice slujbe pe care le-am avut vreodata - programe incluse, inclusiv pranzul, prânzul si cina, servite zilnic si pregatirea muncitorilor in tot ceasul. Totul a fugit de la generatori si adesea am gatit la un foc deschis. de-a lungul unui lac care nu era în contact cu lumea exterioară. Eram nevoiți să împachetăm mâncarea și proviziile pentru numărul de zile în care eram plecați, și nu era loc pe barca cu john să-și împacheteze. A fost cea mai uimitoare experiență pe care am avut-o vreodată.

În prezent lucrați ca bucătar-șef la Warehouse Kitchen + Bar din Charleston. Ce implica rolul tau actual
În prezent, sunt bucătarul din Warehouse, unde familia noastră de bucătărie este mică. Spre deosebire de brigada a numeroase bucătării din Charleston, nu avem măcelar, bucătar de patiserie sau orhidee - bucătăria noastră mică o manipulează pe toate. învață fiecare rețetă și sarcină în bucătărie. Munca mea este de a dezvolta toate rețetele. Eu sunt măcelarul, brutarul, mașina de spălat vase și prietenul meu bun. Nu există locuri de muncă în bucătărie prea mare sau mic pentru oricine. Mi-ar plăcea să fiu parte dintr-o echipă care să sprijine gândurile mele despre cum să fii o adevărată familie de bucătărie.

Spuneți-ne mai multe despre Warehouse. Ce tip de mâncare serviți Câte persoane sunt în echipa dvs.
Meniul meu din Warehouse îmi spune povestea tuturor călătoriilor mele; noi slujim care vorbesc cu inima mea și cu lucrurile pe care îmi place să mănânc și să mănânc în fiecare zi a vieții mele. Stilul meu de gătit reflectă rădăcinile și călătoriile mele italiene și sud-americane. Am să fiu puțin pe perete cu răsuciri pentru clasic, pentru că este un bar, și oameni ca mâncare distractivă la bars.И sursă o porție foarte mare din ingredientele mele la nivel local și schimbarea meniului, adesea datorită schimbării anotimpurilor și disponibilității anumitor elemente. Este plin de produse alimentare unice.

Când ați realizat pentru prima oară că ați vrut să deveniți bucătar? Acesta a fost un scop pe care ați dorit dintotdeauna să-l urmăriți
Inițial am vrut să fiu un avocat. Am vrut să merg la Dartmouth Law din New Hampshire. Am mers la colegiu pentru a studia scrisul scris și spaniolă, cu un minor în studiile femeilor. Am avut trei părinți - mama, tatăl meu și mama mi-a făcut o mulțime de supă de linte, de pisică și de somon fiert. Ea mi-a dat figuri Newtons în prânz, în timp ce tatăl meu a împachetat plăcintă cu cremă Little Debbie, iar mama mea de stepmom a făcut cartofi de piure în cutie. Nu am fost întotdeauna hotărâtă să devin una - a fost o carieră care mi-a găsit-o. Nu am fost niciodată mai fericită și nici nu am ales altă carieră.

Ce sfat puteți oferi femeilor care doresc să lucreze în domeniul culinar
Nu vorbesc niciodată ca și cum aș fi o femeie într-un câmp culinar. Ce vreau să spun este că nu e vorba de a fi o femeie, ne-am născut pe acest drum. Sunt un bucătar bun pentru că muncesc foarte tare în fiecare zi. vii și respira munca mea. Mă mănânc, dorm și vis de hrană. Am o colecție nesfârșită de cărți de bucate și am citit despre gătit tot timpul. Nu este vorba despre a fi o femeie, ci despre a fi o persoană care muncește din greu, are inima și dăruire, și nu renunță niciodată.

Sunt un bucătar bun pentru că muncesc foarte mult în fiecare zi - trăiesc și respir respirat.

Ce este o zi de lucru tipică pentru tine
Ziua mea de lucru tipică este de douăsprezece ore. Sunt primul care ajunge. Îmi place sunetul bucătăriei atunci când este liniștit și rece. "Aerisirea capotei nu a început să vorbească, gratarul este rece, și este doar eu și lista mea de preparate." De obicei mă concentrez pe specialitățile zilnice și comanda. este alcătuită din alte cinci persoane și toți sunt foarte talentați și își pun setările pentru serviciul de zi cu zi. Ei se joacă și vorbesc cu mine despre alimente și specialități atunci când totul este configurat pentru serviciu.

Cel mai bun moment al carierei tale până acum
Am fost recent pe Chopped on the Food Network. Am luptat și mi-am pierdut ex-boyfriend.я Am decis să găzduiască o petrecere de vizionare pentru toți prietenii și familia noastră pentru a ne vedea pe un ecran mare de proiecție la Warehouse.ja Înainte de emisiunea difuzată, Stăteam pe bar, îmbrăcând cizmele mele preferate, iar vestale mele de blană falsă - simt ca un rockstar - mi-am aruncat mâinile în aer cu două semne de pace și am închis ochii pentru a auzi aplauzele. Am auzit, de asemenea, vocea lui Ed Vasaio: Ai ceva umilință, Emily. Și aici eram în barul ăsta, fără să vreau altceva decât să împărtășesc întreaga chestie cu toată lumea din cameră. Deci, cel mai bun moment al carierei mele până acum, în cele din urmă mi-am dat seama că în acel moment eram bucătar. Am împins cu tărie tot ceea ce am realizat până acum, cu mult mai multe goluri și vise de urmat. Dar, în acel moment, mi-am dat seama că nu numai că am devenit persoana pe care am vrut să o fiu, amumumită de realizările mele, dar bucătarul-șef mi-a dorit să fiu la fel de bine.

Unde sperați să vă vedeți în cinci ani
În cinci ani sper să aibă propria mea afacere. Iubesc călătoresc și mai am încă câteva locuri pe care aș vrea să le duc înainte de a-mi planta picioarele.

Ce sfat le-ai da tatălui tău de 23 de ani
Dacă aș putea să-i dau eu un sfat de sine în vârstă de 23 de ani, mi-aș fi salvat mama cu niște bani și m-aș uita în școala culinară comunitară. Mama mea a muncit din greu toată viața mea, a dat tot ce mi-a dat și a făcut mai multe sacrificii. Amândoi am vrut să mă duc la școală, dar aș alege ceva mai puțin costisitor. Școala culturală a fost importantă pentru mine și cred că îi dau copiilor ca mine o structură de început - o fundație dacă o vei face.Mama mea și tatăl vitreg mi-au plătit întreaga mea educație , și le mulțumesc pentru asta.

Emily Hahn este The Everygirl

Dimineata sau noaptea
Sunt o bufnita de noapte care nu poate dormi inca o zi. Dar cum îmi place tatăl meu să spună: "Viața nu începe fără cafea." "Înainte de a-mi termina prima ceașcă, nu am început oficial ziua.

Ce este una dintre mesele tale preferate de a biciui acasă când ești scurt la timp
Carbonara.я trăiesc pentru spaghete carbonara.ya Cine nu iubește bacon, ouă, brânză de pecorino și spaghete Împreună într-un vas uimitor, aș putea să mănânc în fiecare zi a vieții mele.

Cel mai bun sfat pe care l-ați primit vreodată
Cel mai bun sfat pe care l-am primit vreodată și continuând să lucrez în fiecare zi a fost strigat la mine de Ed Vasaio de la Mamma Zu. A spus că, știi Emily, nu poți să faci întotdeauna o lovitură mare. Nu sunteți. Aveți niște umilințe. Nu uitați cuvinte atât de puternice ca și cele care provin dintr-un mare aspect al lui Al Pacino din filmul Serpico. Au inelat in urechile mele cand stau intr-un bar primind oaspeti la petrecerea mea si cand m-am gandit la felul meu de mancare preferat de care sunt mandru.

Partea preferată despre viața în Charleston
Îmi place să trăiesc în Charleston ca bucătar, deoarece comunitatea noastră îți îmbrățișează fermele, mâncarea și poporul nostru - toți cei implicați în întregul domeniu culinar. De asemenea, oceanul este la zece minute de casa mea, iar mirosul de sare și de nisip este întotdeauna în aer.

Dacă ați putea lua masa cu orice femeie, cine ar fi și ce ați comanda
Ei bine, am făcut o dată pizza pentru Mary Stuart Masterson, dar n-am avut șansa să-i spun cum este filmul Fried Green Tomatoes favorit meu absolut. Și Tina Turner este una dintre cele mai dure pe care mi-aș dori să le cunosc. În același prânz vreau să cânte "Ce e dragostea de făcut", în timp ce mâncăm roșii prăjite verzi pe care le-am preparat și le-am făcut paste alla carbonara.