Piața agricultorilor pare să deschidă magazinul în fiecare colț de stradă în timpul verii, dar asta nu înseamnă că produsele proaspete și ingredientele locale hibernează la temperaturi mai scăzute și schimbări de anotimpuri. Ne-am aliat cu bucătarul Justin Wangler la Kendall-Jackson Wine Estate & Garden pentru a vă aduce o cină de masă inspirată de toamnă, cu fructe de masă, legume prăjite, decoruri de iarnă și perechi de vinuri. Majoritatea ingredientelor de mâncare pot fi găsite de la furnizorii locali sau oraganici, indiferent de locul în care vă aflați în țară, ajutându-vă să creați o cină consistentă care este atât confortabilă, cât și durabilă.
DECORUL
În scopul de a crea creaturi intime pentru oaspeți, am îmbrățișat textura și culoarea căderii. Amestecate și potrivite marină, gri, pădure și pădure verde pădure și aruncări, și topped it off cu lumini clipește și lumânări.
SHOP LUME:
Pătură, Țintă
marmura, Williams-Sonoma
cherestea de butoi, Crate și butoi
pernă, Schoolhouse Electric
aruncați, Pendleton
arunca, țintă
MENIUL
Farmer T's salată salată de salată amestecată cu mere
Pereche cu: Rezervația Kendall-Jackson Vintner Chardonnay
Notele bucatarului: Mere la mere. Acest chardonnay prezintă vitrine fructe frumoase de fructe, un echilibru perfect pentru merele găsite în această salată.
ingrediente:
1 lb. Salamurile mixte de la farmer T, clătite și uscate
2 mere, tăiate și tăiate
2 linguri. semințe de floarea soarelui, prăjite
Aruncați salata, merele și semințele de floarea-soarelui cu suficientă pansament pentru a umezi și a secera la gust..
Pentru Vinaigrette:
cupa Kendall-Jackson White Verjus (înlocuiește cu orice Verjus alb, după cum este necesar)
1 linguriță. mustar Dijon
1 linguriță. otet de vin alb
1 ceasca de ulei de masline extra-virgin
Ardei grași la gust
1 lingura. pătrunjel proaspăt, tocat
1 lingura. proaspete tarhon, tocate
1 lingura. chervil, tocat (inlocuiti cu patrunjel dupa cum este necesar)
1 lingura. arpagic, tocat
Într-un castron, amestecați împreună verjus, muștar, oțet și zahăr. În timp ce se mișcă, se răcește ușor în ulei până când vinaigretul este emulsionat. Se condimentează cu sare și piper. IStir inyfresh herbs.ya Se amestecă 1 cești. Răciți timp de până la o săptămână.
Friptura de fier la gratar, cu ciuperci Royale
Pereche cu: Kendall-Jackson Cabernet Sauvignon sau Merlot Grand Reserve
Notele bucatarului: Cine nu-i place o friptură mare cu un vin mare Taninurile din vin vor crea un echilibru cu carnea - nu o va învinge pe cealaltă.
ingrediente:
1 lingura. ciuperci întregi negre
2 oz ulei de măsline
ciorbă de cimbru
2 cuișoare usturoi, felii
1 ceapă, tăiată subțire
2 (2 lb.) steakuri de fier plat, înlănțuite și țesutul conjunctiv îndepărtat
Piper negru proaspăt măcinat
Într-o pungă din plastic reciclabil, adăugați piper, ulei de măsline, cimbru, usturoi, păstăi și friptura de fier plat. Frigider peste noapte.
Îndepărtați friptura din frigider și ștergeți marinada. Se lasă să stea la temperatura camerei timp de 30 minute. Pregatiti grillul la foc mare.
Pat fripturi uscate cu un prosop de hârtie și sezon generos cu sare și piper. Puneți fripturile pe o jumătate de minut în funcție de grosimea fripturilor, răsturnați fripturile și gătiți timp de 1-2 minute, rotiți și rotiți 90 și gătiți 1-2 minute, răsturnați și gătiți timp de 1-2 minute mai mult sau până când ați făcut.
Îndepărtați fiarele plate din grătar, acoperiți cu folie de aluminiu și lăsați să se odihnească timp de 5 minute. Împărțiți steakurile, presărați cu sare de mare și serviți.
Pentru ciupercile trestie Royale:
8 ciuperci Trumpet Royale
2 linguri. ulei de masline
Piper negru proaspăt măcinat
2 cuișoare usturoi, felii
ciorbă de cimbru
1 linguriță. sticla de sherry
Îndepărtați fundul de ciuperci și tăiați ciupercile în jumătate. Cu un cuțit ascuțit, scobiți ușor ciupercile (3 felii de mică adâncime,.
Într-o tigaie mare, cu foc mediu, se adaugă uleiul de măsline și se încălzește timp de 30 de secunde. Se condimentează ușor ciupercile cu sare și piper. Puneți în tigaie, marcată în jos și gătiți până la maro auriu. Flip ciuperci și usturoi și cimbru. Păstrați până când ciupercile sunt maro aurii și sunt delicate. Scoateți din căldură și adăugați oțet de sherry.îNotă: În timp ce această rețetă solicită ciupercile Trumpet Royal, ciupercile Portobello, Porcini sau shiitake fac schimbări bune.
Squash de ghimbir prăjit cu melasă de rodie și semințe de rodie
Pereche cu: Rezervația lui Kendall-Jackson Vintner Pinot Noir
Notele bucatarului: Acest Pinot Noir din California prezintă arome de zmeură salbatice și căpșuni suculente. Gândiți-vă roșu, ca și în notele roșii ale vinului, ridicați semințele și melasa dulce și strălucitoare de rodie.
ingrediente:
2 lbs. ghindă squash, însămânțată și tăiată în 16 pene
2 linguri. ulei de masline
Sare cușer
Piper negru proaspăt măcinat
3 linguri. rodii melasa
1 rodie, însămânțată
Preîncălziți cuptorul la 400F. Așezați o coală de copt în cuptor și preîncălziți timp de 2 minute.
Într-un castron mare, aruncați squash-ul cu ulei de măsline. Se condimentează liber cu sare și ușor cu piper.
Cu grijă, turnați sucul pe foaia de copt fierbinte. Se lasă să gătească timp de 20-30 minute până când se caramelizează.
Scoateți din cuptor și puneți squash pe un platou de servire. Se înmoaie cu melasă de rodie și stropiți cu semințe de rodie.
Varza de Bruxelles prăjită cu bacon afumat
Pereche cu:yKendall-Jackson AVANT Red Blend
Sfaturi de cuplare: Acest amestec de vinuri roșii este dominat de Merlot și Syrah, rezultând o aromă bogată, matasoasă și netedă, care echilibrează nuanțele fumoase ale baconului și ale germenilor de Bruxelles.
ingrediente:
4 oz de bacon afumat, tăiat în lingouri sau zaruri medii
18 linguri Varză de Bruxelles, se termină tăiate și tăiate în jumătate
4 șobolani, felii groși
Într-o tigaie mare, la foc mediu, gatiți baconul timp de 8 minute până când este presărat și crocant.
Îndepărtați baconul din tigaie folosind o lingură cu crestătură și lăsați-o la o parte.
Adăugați lăstari în tava, cu părțile laterale în jos. Asigurați-vă că toți germenii ating atingerea supra-aglomerării. Este posibil să trebuiască să lucrați în loturi în funcție de mărimea tăvilii.
Se condimentează cu o linguriță de sare și se fierbe pe cuptor până la maro auriu. Se adaugă șobolani, se amestecă și se pune tigaia în cuptor timp de 7-10 minute, până la maro închis și maro închis. Îndepărtați din cuptor, amestecați slănină și salvie. Sare la gust și păstrați cald până la servire.
Conopidă cu nuci de pin și stafide de aur
Pereche cu:yKendall-Jackson AVANT Chardonnay
Sfaturi de cuplare: Conopida poate fi vazuta ca o vegetatie plictisitoare, dar va arata arome bogate si complexe atunci cand este asociat cu un vin uscat, alb, cum ar fi K-J AVANT Chardonnay. Acest vin este ferm și ferm înainte, datorită fermentării rezervorului de stejar și a oțelului. я
ingrediente:
1 conopidă de aur de cap, taiată în florete
cupa verjus alb (sau cupa suc de mere + ceasca de otet de mere de cidru poate fi înlocuit)
2 uncii de stafide de aur
Piper negru proaspăt măcinat
4 linguri. nuci de pin, toastate
Blangeți conopida într-o oală mare de apă sărată care fierbe. Gatiti timp de 3-5 minute sau pana cand se face o licitatie dar totusi se confirma. Se scurge conopida și se lasă să se răcească la temperatura camerei.
Într-o oală mică, aduceți verjusul la fiert. Adăugați stafide și gătiți timp de 1 minut. Încălzirea se face la căldură și se răcește la temperatura camerei. După ce se răcește, se amestecă muștarul și mierea până se dizolvă. Răciți uleiul intact. Se condimentează cu sare și piper.
Arugula se pune pe platter.îTop cu conopidă, se usucă cu amestec de stafide și se presară cu nuci de pin.
Sfeclă prăjită cu melasă de rodie Vinaigrette
Pereche cu:яRezervația majoră Kendall-Jackson Pinot Noir
Sfaturi de cuplare: Gândiți-vă rustic și pământesc pentru acest fel de mâncare. Rezervele K-J Grand Pinot Noir prezintă tonuri subtile pământești, potrivirea perfectă pentru această legumă rădăcină de sezon.
ingrediente:
1 sfecla de zahar rosii
1 ciorbă de sfeclă pentru copii
1 ciorchin de sfecla Chioggia pentru copii
Preîncălziți cuptorul la 400F.
Dacă verdele se atașează la sfecla, îndepărtați-o și aruncați-o. Puneți sfecla într-o pană de friptură și frecați cu ulei de măsline și stropiți generos cu sare. Se toarnă apă din paharul în fundul tăvii și se acoperă cu folie. Se prăjește aproximativ 45 de minute până la 1 oră sau până la licitația de beetajare (un cuțit mic trebuie să treacă cu ușurință prin centrul fiecărui sfecla). Odată ce boabele se prepară, scoateți din cuptor și lăsați-l să se răcească în tava de prăjire acoperită. (Teiasteam în tava de prăjire va ajuta la slăbirea pielii sfeclei făcându-l ușor să se coajă odată ce au răcit ușor). Încă cald, coajați sfecla freând pielea cu hârtie.
Pentru rodia melaselor vinaigrette:
1/8 cană de melasă de rodie
1/8 oțet oțet balsamic
1/8 ounã de otet de vin rosu
1 cană de ulei de măsline ușoară
1 linguriță. sare cușer
Așezați-l într-un amestecător și procedați până când se emulsionează.
Puneți sfecla pe un pat de bețel și beți-vă cu vinaigrette.яSprinkle cu sel gris. *
* Sel Gris este o sare marină granulară grosieră popularizată de francezi. Datorită complexității sale minerale și a mărimii granulației groase, sel gris poate fi utilizat atât ca o sare de gătit, cât și ca o sare de finisare.
Cartofi dulci prăjiți cu miere și Quinoa crud
Pereche cu:яRezervația lui Kendall-Jackson Vintner Pinot Gris
Sfaturi de cuplare:O singură din legumele mele preferate sunt cartofii dulci prăjiți, sunt atât sănătoși și îndrăzneți. Zaharurile dulci, caramelizate naturale din cartofi se împerechează minunat cu Reservele Vincent Pinot Gris. Mierea și quinoa adaugă un pic de dulceață și textura aycrunchy.
Una dintre legumele mele preferate sunt cartofii dulci prăjiți, sunt atât sănătoși cât și cinstit. Zaharurile dulci, caramelizate naturale din cartofi se împerechează minunat cu Rieslingul Vintner's Reserve. Mierea și quinoa adaugă un pic de dulceață și textura aycrunchy.
ingrediente:
4 cartofi dulci medii
2 linguri. ulei de masline
1 linguriță. sare cușer
cupa quinoa
ceașcă miere
Preîncălziți cuptorul la 400F.
Coaceti cartofii dulci cu ulei de masline si sezonati cu sare. Așezați-o într-o tavă de prăjire și oțel până la moale, aproximativ o oră. Cartofii trebuie să fie moi la atingere și să elibereze unele dintre zaharurile naturale caramelizate.
Într-o tigaie uscată la foc mediu, se toarnă quinoa până la parfumat și maro auriu. Se îndepărtează de căldură și se amestecă în miere.
Se taie cartofii în jumătate și se servesc fierbinți, topiți cu quinoa și miere prăjită.
Se presara cu sare de finisare.
EVENIMENTUL
