Nimic nu spune vara cum ar fi carnea și legumele proaspete la grătar. Din fericire, nu trebuie să fii un membru BBQ Pitmaster sau membru al Clubului de grătar din Kansas City, care să gătească alimente delicioase sau să găzduiască un gratar impresionant la domiciliu. Îi împărtășim sfaturile bucătarului și partenerului Lee Ann Whippen din Chicago q (un restaurant din orașul BBQ), care totuși se mândrește cu distincțiile menționate mai sus. Whippen, care iubește să mănânce chiar și atunci când nu se află la restaurantul său renumit, sa așezat să-și împartă secretele de gratar.
Whippen recomandă un grătar de gaz pentru grilele noi, deoarece acestea sunt mai ușor de menținut căldura și temperatura. Vreți să găsiți un grătar care are un BTU bun, în mod obișnuit în jur de 100 BTU pentru fiecare centimetru pătrat de suprafață pe grătarul însuși. Cu grătare cu gaz, nu mergeți la opțiunea cea mai ieftină, deoarece acestea pot muri adesea după un an. În schimb, mergeți cu un brand bine-cunoscut și de încredere. Dacă sunteți pe piață pentru un grătar, dați seama ce este cel mai bine pentru spațiul dvs. și ceea ce este permis. Multe apartamente, cum ar fi ale mele, nu permit grătare de cărbune. Dacă sunteți deja confortabil cu gratar, Lee Ann recomandă achiziționarea unui grătar de cărbune, deoarece acestea oferă gustul real, proaspăt gratar asociat cu BBQ. Whippen preferă fie o ouă verde, fie un grătar Weber Kettle Grill.
Iată câteva sfaturi de la unul dintre bucătarii preferați pentru a vă ajuta să începeți.
Sfaturi pentru gratar
- Când pregătiți grătarul, asigurați-vă că grătarul este curățat sau răzuit înainte de iluminare și lubrifiați-l cu ulei pe o cârpă pentru a preveni lipirea viitoare.
- Pentru a activa un grătar cu gaz, asigurați-vă întotdeauna că capacul este deschis înainte de a porni gazul. Odată ce faceți acest lucru, puteți porni un arzător și apăsați tasta de aprindere automată sau aprindere.
- Începerea unui gaz carburant, în timp ce este puțin mai intensă, este mai ușoară atunci când utilizați fie startere de incendiu, pe care le puteți obține la magazinul dvs. local, fie un coș de fum, ca cel pe care îl folosesc. Pentru aceasta, puneți cărbunele în partea de sus a cilindrului și ziarul de pe partea inferioară, care este apoi aprins. Acest lucru face ca cărbunelui să lumineze de jos în sus și îl puteți adăuga la grătar sub grătare.
Pregătirea și prăjirea carnii
- Alegeți o varietate de tipuri diferite și bucăți de carne, nu mai este vorba doar de câini calzi și de hamburgeri.
- Se condimentează carnea cu cel puțin 2 ore înainte de gătire, pentru a permite marunchiurilor uscate să devină marinate. Doar fiți atenți la cantitatea de sare, deoarece vă poate usca carnea.
- Așteptați până în ultimele 20 de minute să preparați carne pentru a preveni arderea zahărului din exteriorul cărnii.
- Nu folosiți niciodată carbune aromat sau lichid mai ușor, deoarece lasă alimente cu gust chimic persistent.
- Nu pot spune dacă sunteți pregătiți să răsturnați Dacă sucurile ies din centru, atunci carnea este gata să se răstoarne.
- Dacă doriți să adăugați fumatul, încercați chipsuri aromatizate, înmuiate în apă timp de 30 de minute înainte. Apoi, adăugați lemnul deasupra cărbunelui fierbinte și permiteți-i să se ardă până când nu mai ard și să producă fum. Lee Ann preferă cireșe, mere, hickory și pecan, dacă le puteți găsi.
- Utilizați un termometru pentru a afla dacă sunteți pregătit de carne.
- Întotdeauna lăsați carnea să se odihnească cu 20-30 de minute înainte de tăiere pentru a etanșa aromele.
- Cumpărați un termometru cu citire instant care măsoară temperatura internă a produsului pentru a vă asigura că totul este gătit.
Pregătirea și prăjirea peștelui
- O mare pregătire pentru pește îl umple cu felii de lămâie și tei și izvoare de cimbru.
- Alegeți un pește gros și de carne, cum ar fi tonul, somonul sau Mahi Mahi, care pot rezista până la căldură fără să se destrame.
- Atunci când gatiți un pește întreg, utilizați rafturi de pește, deoarece acestea păstrează intactul peștelui, în timp ce răstoarnă cu ușurință.
- Atunci când gatiți un pește întreg, utilizați rafturi de pește, deoarece acestea păstrează intactul peștelui, în timp ce răstoarnă cu ușurință. Ungeți rafturile înainte de timp pentru a preveni lipirea.
Grătare de fructe și legume
- Păstrați marinările legumicole simple și grătarul la foc mediu pentru a obține marcări de grill fără a fi gătit.
- Aruncați fructe asortate pe grătar pentru a vă face bbq lumină și colorat!
- Aruncați fructe asortate pe grătar pentru a vă face bbq lumină și colorat!
- Asigurați-vă că tăiați fructele, dar asigurați-vă că nu este atât de mic încât să cadă prin grătare.
- Încearcă încet fructul, astfel încât zaharurile naturale se vor carameliza.