Cafea: Nu putem trăi fără ea și nu putem să o ajutăm decât pe Instagram. Când vine vorba de cafea, familia lui Toby știe cel mai bine. Toby a locuit în New York City în ultimii trei ani și a devenit rapid un discontinue. Salutând din Australia, casa lui Toby a dezvoltat o mănăstire în inima orașului Williamsburg, Brooklyn, unde își produc și vând propria lor cafea, precum și mușcăturile mici asortate. Am fost destul de norocoși să vorbim cu unul dintre proprietari, Amber Jacobsen, pentru a discuta despre comunitatea de cafea din Big Apple. Amber ne-a oferit detalii cu privire la toate felurile de cafea de la Toby, precum și vizitele esențiale în timp ce în New York City.
Ce este cafea Toby's Estate și cum a început-o
Am deschis-o în 2012. Partenerii mei de afaceri, Adam, Toby și cu mine, am decis să deschidem o mănăstire în New York pentru că am crezut că specialitățile erau deservite aici. În oraș (în Chicago, California și DC) erau niște roșii de cafea, dar New York nu oferă o cafea de cafea specială. Acum, peisajul cafelelor de specialitate sa schimbat complet - există operatori foarte buni aici. Este de fapt o piață destul de competitivă.
Partenerul meu de afaceri ma adus la Williamsburg și mi-a spus: Cred că acest loc va fi spectaculos: este atât de aproape de oraș și cred că va fi următorul loc minunat. Deci, literalmente, strada noastră era goală. Au existat burdufuri, și nu a fost bine, dar am semnat contractul de închiriere și am deschis un an mai târziu. Așa cum am deschis, Williamsburg a început reconstruirea și acum este incredibil de ocupat, așa că am fost foarte norocoși. Desfasuram o manastire (care este o afacere cu ridicata), o cafea de la bordul navei si avem un dock de incarcare inapoi. Este de fapt o fabrică de lucru, precum și un spațiu comercial.
În Statele Unite există numeroase cafenele australiene. Cum ați spune că comunitatea de cafea din Australia influențează comunitatea de cafea din New York
Scena de cafea din New York este destul de sofisticată. Australia este o piață bazată pe espresso și nu înțeleg opțiunile filtrate, precum și America. De asemenea, cafeaua rece este ceva ce nu facem în Australia. Cred că chestia pe care o fac australienii este să ia o masă cu cafeaua. Australienii care vin aici fac un mic dejun spectaculos cu cafeaua. Există o adevărată cultură în Australia. Du-te și iei ouăle cu o cafea excepțională. În New York, e mai mult ca și cum ai merge la locul tău de brunch și ai micul dejun excepțional, apoi mergi la cafenea care servește doar cafea și produse de patiserie. Ne place să le combinăm - este probabil cea mai importantă influență pe piața din New York.
Spune-ne despre Școala din Bruxelles!
Avem o afacere cu ridicata, trei educatori cu normă întreagă, și câțiva educatori part-time. Este un produs cu o intensitate ridicată a forței de muncă atunci când vindeți boabe de cafea într-un cafenea. Trebuie să-ți antrenezi baristasia și pentru că avem propriul magazin de vânzare cu amănuntul, ne pregătim de asemenea și propriile baristas. Deci, când am vorbit despre ce altceva am putea oferi, ne-am gândit, știi ce, cafeaua poate părea intimidantă și mulți oameni se prepară acasă, dar nu știu cum să. Ei nu știu cu adevărat ce fel de fasole să cumpere și dacă au nevoie de o mașină de măcinat - este un fel de complex pentru un produs foarte necomplicat. Deci, să dezistim acest lucru și să îl facem ușor și accesibil, precum și să împărtășim dragostea și aprecierea noastră pentru cafea și să învățăm oameni cum să facă o cafea minunată la domiciliu.
Realitatea este că nu puteți veni la o cafenea în fiecare zi. Deci, am dezvoltat două programe educaționale: Unul este pentru entuziastul de cafea unde puteți afla cum să faceți o presă franceză, Chemex, și să definiți note de degustare, iar cealaltă este pentru oamenii care doresc să devină baristă sau care au mașini de espresso și care doresc să afle mai multe despre cafea. Rulam întregul spectru - educatorii noștri sunt acolo pentru a educa clienții noștri angro și alte baristasia, care sunt foarte experimentați. Îi place foarte mult să facă clasele homebrew. Îmi place să lucrez cu cineva care a presat francezii toată viața, apoi vin la școală și își arată că ei și-au măcinat fasolea prea grosolan sau prea fină - acum știu cum să facă o ceașcă perfectă și spun ei: Este așa mult mai bine!
Fiecare magazin se simte ca și cum ați merge într-o casă, de exemplu, ați venit cu designul interior pentru fiecare locație
Ideea lui Toby este că suntem prietenoși și sofisticați. Vrem ca oamenii să se simtă ca într-un mediu minunat, dar vrem să fie prietenoși și ușor de a intra. Fiecare magazin trebuie să fie unic pentru cartierul său. Viziunea pentru Williamsburg era transparentă în ceea ce privește modul în care facem afaceri. Am vrut, de asemenea, să creăm senzația eclectică a lui Brooklyn. Am vrut un loc care să fie distractiv, ca oamenii să poată veni să se bucure în weekend. Am crezut că există o nevoie reală pentru asta.
Magazinul nostru din West Village este, în principiu, o replică a unei Brownstone din West Village. Este cu siguranta caiet cu caramida expusa care are tapet cu fotografii de familie ale tuturor personalului si prietenilor nostri. De fiecare dată când proiectăm un magazin, ne gândim: Ce este cartierul, pentru că nimeni nu dorește să meargă un lanț. Partenerul meu de afaceri, Adam, face tot proiectarea. Lucrăm cu mulți oameni să vină cu un concept și să-l creeze. Trebuie să fie interesant și interactiv - pur și simplu nu mai doriți să vă aflați într-o cutie pătratică.
Care este viitorul casei lui Toby
Partenerii mei de afaceri și vreau doar să creez o cafea bună și asta este probabil ceea ce dorim să continuăm să facem. Ar fi foarte frumos să obțineți mai mulți clienți angro. Avem un nou magazin de deschidere în Midtown. Suntem proprietari de afaceri mici și, în acest stadiu, nu avem un mare plan de dominație mondială. Depășirea mai multor magazine de vânzare cu amănuntul - devine mai mult decât câteva persoane care o pot gestiona. Vrem doar să facem o cafea foarte bună. Deci, visul nostru este să vindem mai multă cafea de vânzare cu amănuntul și să ne bucurăm de mai multă cafea.
Toby's Estate esențiale NYC Magazine de cafea:
maman -
Această cafenea și brutărie cu influență pariziană din Soho este absolut uimitoare cu unele dintre cele mai frumoase modele de china și cele mai dulci cani pe care le veți găsi. Grubstreet le-a numit cel mai bun cookie de ciocolată din NYC. În mod sigur încercați!
Van Leeuwen - Satul de Est
Du-te la înghețată și cafea. Locația Sat dinspre Est pe bulevardul 2 este deosebit de confortabilă și invită și are o lumină soarelui. Crema lor de îngheț este făcută de la zero în Greenpoint, Brooklyn.
De ce nu Bistroia
Magazinul lor colțar de pe cartierul Christopher Street funcționează ca un cafenea în timpul zilei și bistro și vin bar în timpul nopții. Este un loc minunat să stai cu o ceașcă de cafea și să faci niște lucrări - multe locuri și locuri de relaxare.
Donut Plant -
Cea mai bună combinație de cafea și gogoșă din oraș. Cel mai nou magazin din Prospect Heights, Brooklyn, este un favorit al nostru și o plimbare rapidă de la Centrul Barclays. Schimbă de fapt felul în care te gândești la gogoși.
Micul Zelda
Cea mai fermecătoare cafenea din Crown Heights, care se transformă într-un bar rece de vin pe timp de noapte.
FabCup -
Primul și singurul magazin de cafea de specialitate din Staten Island. Ei servesc crepes delicios alături de cafea minunată.
Lil Choc Apothecary
Pentru crepuri vegane uimitoare, opțiuni de lapte non-lactate de casă pentru cappuccino și latte și alte delicatese, Lil Choc Apothecary este minunat! Și spațiul este adorabil.