Mancare bautura

Ghidul Everygirl pentru Craft Beer

Lumea berelor artizanale merită explorată și poate fi o experiență distractivă. Suntem încurcați și explicați toate intrările și ieșirile - totul de la modul în care berea este făcută la ceea ce se împerechează cel mai bine. Veți fi un expert în cel mai scurt timp! Sau ar trebui să spunem un Cicerone

Ce este Craft Beer

Înainte de a defini exact ceea ce este berea meșteșugărească, să vorbim mai întâi despre fabrici de bere americane. În conformitate cu Asociația Brevetelor, un fabricator de bere este definit cu trei categorii diferite:

  • Mic: яProducția anuală de 6 milioane de barili de bere sau mai puțin (aproximativ 3% din vânzările anuale din SUA). Producția de bere este atribuită regulilor proprietarilor alternativi
  • Independent: яMai puțin de 25% din fabricile de bere sunt deținute sau controlate (sau interese economice echivalente) de un membru al industriei de alcool din băuturi, care nu este el însuși un producător de bere.
  • Tradiţional: яUn bere care deține majoritatea volumului total de băuturi alcoolice în bere, a cărui aromă provine din ingrediente tradiționale sau inovatoare de preparare și fermentarea acestora. Băuturile cu malț aromatizat (FMB) nu sunt considerate beri.

În mod tipic, fabricanții de bere sunt cunoscuți pentru a face o legătură personală cu clienții lor și adesea sunt foarte implicați în comunitățile locale prin intermediul voluntariatului și sponsorizărilor evenimentului. Cramele de bere sunt proprietari de mici afaceri care păstrează standarde stricte pentru ceea ce produc și care sunt, în general, independenți de interesele producătorilor de bere care nu sunt meșteșugari. Cramele de bere se mândresc cu produsele lor și sunt cunoscute pentru adaptarea și dezvoltarea noilor stiluri de bere sau adăugarea unor răstălmăciri unice în stilurile istorice.

Cramele de bere sunt cunoscute pentru gusturile lor unice și amestec de ingrediente tradiționale și non-tradiționale. Cramele de bere sunt băuturi unice, savuroase, autentice și complexe. Cramele de bere sunt greu de definit deoarece există multe caracteristici care le compun.

Cum diferă fabricile de bere din domeniul meșteșugurilor decât cele mai mari, comerciale?

Există numeroase diferențe între fabricile de bere din SUA mai mari și fabricile de bere din domeniul meșteșugurilor mai mici. În mod tipic, microbreweries sunt cunoscute pentru berile de specialitate de tip boutique special. Aceste beri pot urma o anumită temă și un anumit sezon, iar cele care conțin anumite ingrediente pot fi prezentate într-o serie. Minipivrele nu sunt impozitate la fel de mult ca și fabricile de bere mari și, în mod obișnuit, se bazează pe distribuția regională și pe producția de masă. Dacă o minipivriție devine suficient de populară pentru a fi preluată de o fabrică de bere mai mare, ei pierd clasificarea.

Cele mai multe microbreweries au o cameră de degustare, iar unele au legături de prăjit. Brewpubs sunt un pub sau restaurant special făcute, astfel încât clienții pot avea o experiență deplină cunoașterea berelor de bere.

În 2014, au fost raportate peste 3.400 de fabrici de bere din Statele Unite ale Americii, constând în 135 fabrici de bere regionale, 1.871 microbreweries, 1.412 brewpubs. Comparați acest lucru cu cele 26 de fabrici de bere mari și cu celelalte 20 de fabrici de bere.

Cum se produce berea

Fiecare fabrică de bere folosește tehnici diferite, dar, în general, berea se face după următoarele etape:

1. Înmuierea: яCerealele (cum ar fi orzul malț) sunt înmuiate în apă fierbinte pentru a elibera zaharurile în boabe - aceasta este importantă deoarece drojdia "mănâncă" zaharurile mai târziu în procesul de fabricare a băuturilor alcoolice. Maltul este responsabil pentru zaharurile fermentabile și, de asemenea, aroma, aroma, dulceața și corpul. Acest prim pas are loc într-o cada de turnat.

2. Barbotare: яBoabele sunt clătite cu apă fierbinte pentru a extrage zaharurile, apoi se separă de lichidul fierbinte (acest lucru se numește lautering). Acest lichid fierbinte se numește wortya (pronunțat wert). "Cerealele nu mai sunt necesare în acest moment, deoarece acest lichid va deveni berea.

3. Fierberea mustului: яMusta este fiarta pentru a ucide orice microorganisme care poate fi in lichid. În timpul acestei etape, hameii sunt adăugați la bere deoarece necesită apă fiartă pentru a-și elibera aroma. Hamele adăugate la începutul fierbere au un efect diferit decât dacă se adaugă spre sfârșit, astfel încât atunci când se adaugă hameiul este un detaliu foarte important pentru fiecare fabrica de finisaje. Acest întreg proces durează aproximativ o oră.

4. Răcirea mustului: яDupă ce mustul este fiert, acesta este răcit la o temperatură suficient de rece încât să se poată adăuga drojdia. În acest punct, beciul trebuie să fie foarte atent la contaminare, deoarece mustul nu mai este la temperaturi ridicate. Se adaugă drojdie la aproximativ 80 de grade și este acum pregătită pentru fermentație.

5. Fermentația: яÎn timpul fermentației, drojdia mănâncă zaharurile eliberate mai devreme în proces și le acoperă în alcool. Dioxidul de carbon este eliberat în aer, în timp ce alcoolul rămâne în bere, ceea ce reprezintă un proces de 1-2 săptămâni.

6. carbonatare:Dioxidul de carbon este injectat direct în bere, făcând berea pregătită pentru consum.

7. ambalaj:De atunci, berea este pregatita pentru a fi ambalata intr-o cutie, o sticla sau o kegjaand consumata.

În timpul acestui proces, fabricile de bere artizanale vor schimba și înlocui ingredientele pentru a-și face fiecare lot de bere propriu, ceea ce face ca fabricarea berii să fie cu adevărat o artă.

Craft Stiluri și perechi de bere

În esență, există două tipuri de beri: oale și lager. Principalele diferențe dintre cele două sunt modurile în care drojdia este fermentată atunci când fiecare este făcută la fel ca temperatura. Depinzând de felul în care fiecare bere este fermentată, alegerea drojdiei va avea ca rezultat diferite culori și gusturi ale berii.

Ales

  • Altele sunt topiafermentate, ceea ce înseamnă că acestea sunt preparate la partea superioară a vasului de fermentație la o temperatură mai ridicată
  • Dulce, plin de corp și fructat
  • notițe: Apple, iarba, fân, par, ananas, prune și prune. Fructe și aromatice.
  • Încerca: Brown ales, Porter ales, Stout ales
  • Împreună cu: Burgeri, mâncăruri prăjite, fripturi, aripi de bivoli, cedar, parmezan sau sosuri Romano

lagers

  • Lagerii sunt inferior fermentați, ceea ce înseamnă că drojdiile fermentează lent la o temperatură mai scăzută și sunt depozitate mai departe la o temperatură scăzută pentru a se maturiza în timp
  • Produce mai puține arome de produs secundar, ducând la trecerea altor arome
  • notițe: Mai ușoare, carbogazoase și mai clare; subtil și curat.
  • Încerca: Stilul american de culoare galbenă, Pilsner Lager, Lumina Lager, Dark Lager, Bock lager
  • Împreună cu: Fructe de mare, păsări de curte, carne de porc, mâncare picantă

Există multe familii diferite de stiluri de bere și cu bere artizanală, vor exista întotdeauna diferite soiuri unice. Iată câteva din cele mai comune stiluri de bere și la ce să le împerecheați.

Stiluri belgiene

  • Arome unice
  • Fruct și gust picant datorită tipului de drojdie folosit
  • Încerca: Blond Alege în stil belgian, dubbel în stil belgian, stil auriu în stil belgian, pale alee în stil belgian, stil quadruple în stil belgian, stil sabie în stil belgian, tripel în stil belgian
  • Împreună cu: șuncă, brânzeturi, dulciuri, deserturi de citrice

Bock

  • Lager Smooth și malty, versiunea mai puternică este o "doppelbock"
  • Din punct de vedere istoric, preparate și consumate de călugări în timpul sezonului postului
  • Încerca: Bock german-stil, doppelbock în stil german, stil Maibock în stil german, Weizenbock în stil german
  • Împreună cu: br brânzeturi și brânzeturi elvețiene; carne de pui, carne de vită sau cârnați; mâncăruri alăptate; Alimente Cajun

Brown Ales

  • Britanic de origine, poate varia în puterea, caracterul de hamei și intensitatea aromelor
  • Culoarea usturoiului, a ciocolatei sau a aromei de nuci
  • Încerca: American Brown Brown, în stil englez BrowniaBine, stil englezesc ușor
  • Împreună cu: carne de vită, brânză naturală și brânză (Asiago, Colby, Fontina și parmezan), ciocolată

cidru

  • Berea de bere este aproape un hibrid între bere (datorită gustului cu bule și procesului de fermentare a drojdiei) și vinului (pentru că sunt făcute cu fructe)
  • Cidrul nu este considerat tehnic o bere, din cauza absenței malțului și a hameiului
  • Încerca: Mere, ghimbir, pere, cidru de dovleac
  • Împreună cu: Sosuri sau paste făinoase, șuncă și alte trandafiri, salate, crânguri savuroase, brânzeturi Camembert, Cheddar și Gruyere, prăjituri pe bază de mere sau deserturi

Întunericul

  • Malt a accentuat lagerii întunecați
  • Arome arome și caramel
  • Încerca: American Amber Lager, stil Dunkel în stil german, Marzen / Oktoberfest în stil german, stil Schwarzbier în stil german, stil lager de la Viena
  • Împreună cu: carne și legume la grătar

Hybrid Beers

  • Folosește bere tradițională de drojdie în medii non-tradiționale de drojdie
  • Încerca: American Cream Ale, Biere de Garde în stilul francez, California în mod obișnuit, Brown / Altbier în stil german, Kolsch în stil german, stil roșu irlandez
  • Împreună cu: carne de pasăre ușoară, somon, brânzeturi

India Pale Ales (IPA)

  • Stilul american și englezesc diferă datorită ingredientelor folosite și varietăților de hamei
  • Hoppy aromă, aromă, amar
  • Încerca: American India Pale Ale / IPA, stil englez India Pale Ale / IPA, Imperial India Pale Ale
  • Împreună cu: carne la grătar, brânzeturi de fum

Pale Aleles

  • Produs cu orz maltit
  • Încerca: American Amber Ale, American Pale Ale, Bitter în stil englezesc, BlondiaAle, în stil englez Pale Ale
  • Împreună cu: carne la grătar, brânzeturi de fum

Pilseners sau Lagers pale

  • Pahar original, bere palidă
  • Curățenie, maltiness, mic
  • Încerca: Lager american, Pilsener în stil Bohemian, Export în stil european, Helles în stil german, Pilseners în stil german
  • Împreună cu: Brânzeturi americane, Muenster, Havarti sau Monterey Jack; sparanghel, mâncare picantă, fructe de mare sau somon, ton și păstrăv

hamali

  • Brun brun brun
  • Bogate în aromele de cafea, ciocolată, nuci și caramel
  • Încerca: Portar american imperial, portar stil baltic, porter în stil englez, robust porter, portar de fum
  • Împreună cu: Carne de vită, afumată sau la grătar, crustacee, brânzeturi, ciocolată

Stilul scoțian

  • Malte bere înainte
  • Bogat aromă de malț
  • Încerca: Scotch Ale / Wee grele, scottish-Ale Ale
  • Împreună cu: carne de vită, ciocolată, brânzeturi

Bere de specialitate

  • Toate tipurile de bere care nu se încadrează într-un set de bere istoric
  • Bazat pe stiluri clasice de bere, dar realizate cu răsuciri unice - dar, în general, stilul de bază poate fi recunoscut.
  • Încerca: American Black Ale, Beer Barell, Beer de ciocolată, Bere de cafea, Bere de fructe și de câmp, Bere fără gluten, Bază de Herb și Spice, Beer de miere, Bere de dovleac, Beer de rață,

stouts

  • Stuțele sunt întunecate
  • Arome puternice, prăjite, și în funcție de stil, pot gusta amar, uscat, ysmooth, puternic sau dulce.
  • Încerca: American Imperial Stout, American Stout, stil de ovaz in stil englezesc, stil englezesc dulce Stout, stil irlandez uscat Stout
  • Pereche cu: rorez alimentar, alimente afumate, stridii, ciocolată și deserturi pe bază de ciocolată

Altele puternice

  • Alesurile puternice variază în ceea ce privește puterea, culoarea și caracterul de hamei
  • Bogat, plin de corp și destinat să sorbească
  • Încerca: Vinul de orz american, American Aleea Roșie Imperială, Aleea în stil britanic Vin Ale, stil vechi în stil englezesc
  • Împreună cu: fructe uscate, brânzeturi

Grâu de bere

  • 40-60% din cerealele utilizate sunt grâu, dar diferă în aromă și aromă datorită diferitelor tipuri de drojdii adăugate
  • Creme, ușor gustoase
  • Încerca: Stil de vin american de vin alb, American grau, Witbier în stil belgian, Berliner-stil Weisse, Dunkelweize în stil german, Hefeweizen în stil german
  • Împreună cu: supe și salate ușoare, mâncăruri vegetariene, sushi, mâncăruri cu aromă de citrice

Bere sălbatic / acru

  • Acid, gust acru, tartă
  • Încerca: American Brett, Frumers american acru, Flandra belgiană, Lambic de fructe în stil belgian, Lambic / Gueuze în stil belgian, Contemporan Gose
  • Împreună cu: fructe dulci, brânzeturi cremoase și ascuțite, carne de vită

Păstrează-l Local

Există numeroase beri la nivel național și internațional, disponibile pentru consum, dar vă încurajăm să consultați și microbreweries-urile sau brewpub-urile locale. O bună majoritate a acestor fabrici de bere locale au săli de degustare (ceea ce ar fi o idee minunată pentru o excursie de weekend) și toți producătorii plini de bere și alte produse care urmează să fie luate tojago. Mai important, ajuta-i pe proprietarii de afaceri locale, consumând bere locală, care este întotdeauna excelentă pentru comunitatea dvs..

Dacă nu aveți o minipivriție lângă dvs. sau o selecție diversă de beri de mâncare disponibile, asigurați-vă că ați verificat pentru aceste beri de vase topi distribuite:

1.яD. G. Yuengling și Son, Inc. - Pottsville, Pennsylvania: D.G. Yuengling este cea mai mare companie de fabricare a berii din America, după ce a fost înființată în 1829. Cu fabricile de bere din Pennsylvania și Florida, fabricile de bere produc aproximativ 2,5 milioane de barili pe an.
2.яBoston Beer Co. - Boston, Massachusetts: Boston Beer Co. este foarte bun pentru producerea favoritului american, Samuel Adams, și produce în prezent în fiecare an aproximativ 2,5 milioane de butoaie.
3.яSierra Nevada Brewing Co - Chico, California: Sierra Nevada Brewing Co. a fost înființată în 1979 și astăzi are 450 de angajați și produce aproximativ 780.000 de barili pe an.
4.яNoua Belgie Brewing Co. - Fort Collins, Colorado: Noul stat al Belgiei este Fat Tire, care a fost inspirat de o excursie cu bicicleta, fondatorul a preluat fabricile de bere din toată Belgia în 1989.
5.яGambrinus - Shiner, Texas: Compania Gambrinus a început ca importator mic de bere și deține acum un număr de fabrici de bere.
6.яLagunitas Brewing Co. - Petaluma, California: Lagunitas Brewing Co. a fost infiintata in anul 1993 - buteliul sau reprezentativ este fabricat din hameiul Cascade si Centenarul cu malt de cristal.
7.яBell's Brewery, Inc. - Galesburg, Michigan: Fabrica de ciocolată яBell a fost înființată în 1983 și a crescut de la producerea a 135 de barili în 1986 la 250.000 de barili în 2013.
8.яDeschutes Brewery - Bend, Oregon: Deschutes a fost fondată în 1988 și a început ca o mică fabrică de bere și brewpub - acum își distribuie produsele în 21 de state.
9.яStone Brewing Co. - Escondido, California: După ce a început ca mic microbrewerie în 1996, compania Stone Brewing a devenit în prezent una dintre cele mai mari fabrici de bere din America.
10.яMinhas Craft Brewery - Monroe, Wisconsin: Această facilitate produce mai mult de 90 de beri, băuturi spirtoase, lichioruri și vinuri, care transportă atât la nivel național, cât și în Canada și în străinătate, în 16 țări diferite.

Termeni de știut

Alcoolul pe volum
Cantitatea de alcool din bere, măsurată cu procentul volumului de alcool pe volum de bere.

Orz
Un boabe de cereale care sunt malțate pentru a fi utilizate în biscuiți, care devine boabele în prepararea berii.

Butoi
O unitate de măsură utilizată de producătorii de bere în unele țări. În Statele Unite, un butoi deține 31,5 galoane americane.

Bere
Denumiți băuturi alcoolice care conțin băuturi produse prin fermentarea cerealelor (în special malț) și aromatizate cu hamei.

Amar
Arderea hameiului sau a cojilor de malț; senzație la spatele limbii.

Corp
Grosimea și proprietatea de umplere a unei bere descrisă sub formă de corp plin sau subțire.

Doză de drojdie de drojdie
Unul dintre cele două tipuri de drojdii utilizate în fabricarea berii. Drojdie de drojdie de drojdie funcționează bine la temperaturi scăzute și fermentează mai multe zaharuri lăsând un gust curat, curat și apoi se așează pe fundul rezervorului. De asemenea, denumită drojdie lejer.

Brewpub
Pub care își produce propria bere și vinde cel puțin 50% din ea în incintă.

Clovelike
Personale picante care amintesc de cuișoare; caracteristica unor bere de grâu, dacă este excesivă, poate deriva din drojdii sălbatici.

condiționat
Perioada de maturizare destinată transmiterii condiției (carbonarea naturală). Încălzirea caldă dezvoltă în continuare complexul de arome. Condiționarea la rece conferă un gust curat și rotund.

Proiect / Proiect
Procesul de distribuire a berii dintr-un rezervor luminos, butoi sau butoi, cu pompă de mână, presiune de la o pompă de aer sau dioxid de carbon injectat introdus în recipientul de bere înainte de etanșare.

Fermentaţie
Conversia zaharurilor în alcool etilic și dioxid de carbon, prin acțiunea drojdiei.

Fruityя
Aromă și aromă de banane, căpșuni, mere sau alte fructe; din fermentarea la temperaturi înalte și anumite tulpini de drojdie.

granulos
Gustări cum ar fi cerealele sau cerealele crude.

Atârna
Amărăciune amărăciune sau duritate.

Hard Cider
O băutură fermentată din mere.

Hefe
Un cuvânt german care înseamnă drojdie.яa folosit mai ales în combinație cu bere de grâu (weiss) pentru a indica faptul că berea este îmbuteliată sau împânzită cu drojdia în suspensie (hefe-weiss). Aceste beri sunt tulburi, fluoroase și foarte răcoritoare.

Hamei
Herb-ul adăugat la mustul fierbinte sau la berea de fermentare pentru a conferi o aromă și aromă amare.

Hoppy
Aroma de hamei; nu include amărăciunea hameiului.

Bere lager
Berea produsă cu tulpini de drojdie de fermentație inferioară la o temperatură mai ridicată a fermentației decât cea ales. Acest mediu cooler inhibă producția naturală de esteri și alte produse secundare, creând un produs de degustare mai clare.

liniștire
Din cuvântul german pentru depozitare. Se referă la maturizare timp de câteva săptămâni sau luni la temperatură scăzută, pentru a se usca drojdia reziduală, a imprastia carbonarea și a face arome roșii curate.

malt
Procesul prin care orzul este înmuiat în apă, germinat, apoi uscat pentru a transforma amidonul insolubil în substanțe solubile și zahăr. Ingredientul de bază al berei.

Mied
Meadele sunt produse prin fermentarea mierei, a apei, a drojdiei și a ingredientelor opționale, cum ar fi fructele, ierburile și / sau condimentele. Se pot folosi vinuri, șampanie, sherry, mirod, ale sau drojdie lejer.

în mestecare
O senzație derivată din consistența sau vâscozitatea unei bere descrisă, de exemplu, subțire sau plină.

Acru / acidic
Oțet sau asemănător cu lamaie; pot fi cauzate de infecții bacteriene.

Dulce
Gust ca zahărul; cu experiență în partea din față a limbii.

Tartă
Gust senzatie cauzata de arome acide.

TopiaFermenting Yeast
Topiafermentarea drojdiei funcționează mai bine la temperaturi mai înalte și este capabilă să tolereze concentrații mai mari de alcool decât drojdia de drojdie de jos. Nu este capabil să fermenteze cu zahăr și să obțină o bere fruită. De asemenea, cunoscut sub numele de drojdie.

bordo
Reminiscența vinului.

înspumat
Aromă ca drojdie; un rezultat al drojdiei în suspensie sau bere ședinței prea mult pe sediment.

Surse: Hop și vin; Academia Homebrew; Craft Styles of Beer; Epicurious; Advocate de bere; Bea de afaceri