Mâncarea este una dintre hobby-urile mele favorite, și nu sunt singură în asta. Alimentarea este un semn distinctiv al culturii noastre și este adesea punctul focal al multor petreceri, evenimente și sărbători. Având în vedere faptul că produsele alimentare sunt o nevoie umană de bază, ar trebui să fim cu toții mulțumiți cu seriozitate celor suficient de talentați pentru a vă asigura că mâncarea pe care o mâncăm este la fel de delicioasă și pregătită cu multă dragoste. Am atat de mult respect pentru cei care pot sa priveasca un aliment de baza si sa o transforme intr-o creatie masterista - este o abilitate pe care as vrea sa o pot avea una pe care oamenii se antreneaza de ani de zile pentru a obtine.
Cât de mult îmi place industria culinară și mâncarea delicioasă pe care o oferă, am fost uimită să descopăr recent că, în 2018, doar 19% dintre bucătarii sunt femei - iar femeile reprezintă doar 7% din populația bucătarilor-șef. Chiar mai înspăimântătoarele bucătari-șefi fac, în medie, cu 28% mai puțini din salariile de bază decât bărbații lor de sex masculin. Aceste fapte sunt atât șocante și îngrozitoare - dar putem toți să lucrăm împreună pentru a face o schimbare pozitivă.
Am colaborat cu RestaurantHER, o inițiativă incredibilă dedicată recunoașterii femeilor inspirate din industria culinară și Grubhub, cel mai mare serviciu de livrare a alimentelor din țară. În luna martie, vă încurajăm să luați masa sau să efectuați din restaurantele conduse de femei.
Sprijinim femeile din industria culinară, angajându-se să mănânce și să comande din restaurantele conduse de femei. VizitațiRestaurantHER.coma pentru o hartă interactivă care arată femeile conduserestaurants în zona proprie, apoi împărtășiți-vă experiența de mese pe social media prin taggingya @ Grubhubyandya # RestaurantHER.
Pentru fiecare persoană care își promite sprijinul atyaRestaurantHER.com, ea va contribui cu 1 dolar, până la 1 milion de dolari. Primele 100.000 de dolari promise vor fi contribuite la Femeile Chefs și restauratori, o organizație care oferă resurse pentru femeile care doresc să avanseze educația culinară.
Am vorbit cu trei femei care sunt lideri în industria culinară - ca bucătari în spatele unora dintre restaurantele noastre preferate, aceste femei sunt pline de experiență, anecdote și sfaturi. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre trei femei care redefinesc lumea restaurantelor - și ale căror restaurante vreți să vizitați cât mai repede posibil.
Erin Eastland
Executive Chef / Partner la Milo & Olive și Huckleberry
Santa Monica, CA.
După o copilărie petrecută în bucătărie și în veri petrecuți la un magazin de sandvișuri pline de viață din Nantucket, Erin Eastland știa de la o vârstă fragedă că mâncarea era pasiunea ei. Acum, în calitate de bucătar executiv, nu numai unul, ci două restaurante impresionante din sudul Californiei, Erin și-a luat pasiunea pentru alimente și a transformat-o într-o carieră de inspirație serioasă.
Cum și de când ați știut că doriți să fiți bucătar
Aceasta este o mare întrebare. Cel mai bun prieten al mamei mele deținea un magazin de mâncare gastronomică în Connecticut - când eram în liceu, mergeam să o vizitez și ea mă ducea acolo. Și m-am bucurat foarte mult să fiu acolo și să văd cum mă va duce prin bucătărie și să mă vorbească prin lucrurile pe care le-au făcut acolo și m-am simțit cu adevărat acasă acolo și mi-a avut un mare impact. Ma învățat cum să fac niște feluri de mâncare.
Mama mea a fost și un mare bucătar - împreună, cei trei am petrecut mult timp în bucătărie. Asta mi-a spus că vreau să fac asta. Odată ce am lucrat într-un magazin de sandwich-uri, într-adevăr știam că nu am vrut să am alte locuri de muncă. Mi-a plăcut agitația și unitatea de echipă în mediul de tip bucătărie. Nu am vrut să fiu într-un birou, așa că fiecare slujbă de vară după aceea era în bucătărie.
Sunteți bucătarul-șef la pizzeria Milo și Olive ȘI la brutăria și cafeaua lor surori, Huckleberry. Spuneți-mi despre experiența dvs. de lucru în două bucătării diferite.
Este o provocare. Dar este foarte distractiv și sunt atât de diferite. Acestea sunt stiluri complet diferite de gătit, seturi de bucătărie, angajați. Dar, în ambele cazuri, există o mulțime de gândire care intră în mâncarea și mâncarea pe care o putem face. Noi servim toate produsele ecologice, astfel încât provocările constau în găsirea unei modalități de a face cele mai bune alimente disponibile și de a nu fi total nebun în ceea ce privește costurile, dar nu și tăierea unor colțuri, astfel încât să putem servi felul de mâncare pe care ne-ar servi familia noastră
Avem un personal uriaș la Milo - intri și mănânci și vezi că e ca un milion de oameni. Ne referim la acesta ca la un haos organizat - toată lumea are un loc de muncă specific și lucrează împreună într-un spațiu foarte mic foarte bine. Același lucru despre Huckleberry, atunci când vine rush: este doar du-te, du-te, du-te. Îmi place să pot merge înapoi și înapoi.
Aveți multe femei cu care lucrați în industria dvs. Ce sfat aveți pentru femeile care ar putea dori să se alăture industriei culinare
Cred că este timpul nostru. Suntem mai puternici decât oricând. Există încă provocări - atunci când post post post manager, 99% dintre solicitanți sunt bărbați. Cred că facem progrese și este minunat că atâtea femei intră în această industrie și au roluri predominante. Dar există provocări, văzute doar prin ochii managerului de angajare.
Bucătarul meu de la Huckleberry este o femeie și ea este o forță care trebuie luată în calcul. Fostul meu bucătar-șef la Milo este și o femeie grozavă, care a fost cu mine de la început, în plus față de bucătarul meu de bucătărie care lucrează cu mine la ambele locuri. Directorul nostru de operațiuni de coacere la ambele locații și bucătarii bucătari sous sunt femei. Glumim mereu că este o casă de găină în birou - este un mediu de lucru foarte distractiv. Cu toții muncim cu toții și cu toții avem un prag înalt al a ceea ce putem face față zilnic și tocmai trecem prin el pentru că putem să râdem și să ne bucurăm de timpul împreună. Unitatea pe care o avem este uimitoare de a lucra cu. Sunt o mare parte din motivul pentru care îmi place să lucrez în fiecare zi - conduc aceste restaurante și este inspirat.
Beverly Kim
Co-proprietar / bucatar la Parachute
Chicago, IL
Poate îl recunoști pe Beverly Kim încă de pe vremea ei Top Chef, dar este mult mai mult decât un concurent pe Bravo. În calitate de coproprietar al Parachute, restaurantul coreeano-american din Chicago, care deține cu soțul ei, Beverly este o forță care trebuie luată în considerare când vine vorba de industria culinară. Ca soție, mamă și femeie de carieră kickass, Beverly știe frânghiile atunci când vine vorba de importanța pasiunii pentru ceea ce faci, echilibrându-ți numeroasele priorități și conducând o echipă.
De ce ai vrut să-ți deschizi propriul restaurant
Câteva motive. Căutam un restaurant întreaga mea carieră, care avea o perspectivă similară cu a mea, o perspectivă coreeano-americană. O mulțime de restaurante au avut o fermă foarte franceză, americană, Midwestern. A fost foarte greu să găsești pe cineva care făcea mâncare coreeană într-un mod care era progresiv. De asemenea, am vrut să-mi deschid propria afacere pentru că am un fiu, dar fiind un bucătar care lucrează pentru altcineva, nu vă puteți decide propriul program - este foarte dificil să vă ridicați o familie. Nu în ultimul rând, soțul meu este, de asemenea, un bucătar-șef, și acesta a fost un mod pentru amândoi să ne facem visele să devină realitate. Împărțim îndatoririle, așa că devine mai mult decât un stil de viață. Viața noastră este.
Sursa: @patrickernest
Treceți-ne într-o zi de lucru tipică pentru dvs..
Nu există o zi de lucru obișnuită, în primul rând! Depinde cât de mult avem ajutorul. Chiar acum, ziua mea de lucru începe aproape când mă trezesc. Am verificat e-mailurile, am verificat ce sa întâmplat ieri și verificați-mi dublu programul - întotdeauna se întâmplă ceva, dacă am un interviu sau o întâlnire cu cineva, așa că verific să mă asigur că nu rata nimic. De acolo, trec prin e-mail-urile mele pentru a încerca să merg înainte de planificarea evenimentelor. Am grijă de evenimente private pentru restaurant și am grijă de evenimentele din afara pentru PR, așa că fac toată comunicarea pentru asta. Apoi, am verificat-o cu managerul meu de birou, asigurându-vă că cărțile sunt drepte, asigurându-vă că finanțele sunt în regulă. Dacă am timp, voi face cercetări de la clienți și voi trece prin fiecare rezervare. Încerc să mă asigur că avem note despre toată lumea, de unde venim și să trecem prin informațiile pe care le avem despre oaspeții noștri. Apoi, mă întâlnesc cu soțul meu în bucătărie - întreb dacă are nevoie de ajutor, fie că este vorba de ajutor cu un fel de mâncare sau că a luat ceva de pe piață. Se simte ca întotdeauna să fie ceva pregătit! În jurul orei 13, încerc să mă duc la restaurant. Fac o grămadă de muncă la birou acasă - locuiesc chiar în fața străzii din restaurant. Deci, la ora 13 am încercat să mă duc înăuntru, pentru că atunci când au venit bucătarii, așa că mă asigur că au tot ce au nevoie.
Ziua mea depinde cu adevărat de cât de mult mă pot ajuta. Chiar acum am un suport foarte bun dimineața, ceea ce este minunat pentru că lucrez până la ora 11 sau 12 noaptea. Dacă nu am nici un sprijin, eu sunt cu copiii noștri la 6:30 dimineața, dar dacă am sprijinul, pot dormi. Încă mă trezesc dimineața, deși , să mă conectez cu copiii mei. Se trezesc și mâncăm împreună micul dejun și discutăm despre școală și ziua lor de școală și îi ajut să iasă ușa. Dacă am o săptămână foarte bună, pot lucra, dar la ora 10:30 sau la 11 am să intru în modul de lucru. La ora 17:00 ne deschidem ușile - de obicei, la ora 5:00 este o lumină pe cărți, așa că mă duc acasă să văd din nou copiii. Încerc să-i petrec și 20 de minute cu ei, apoi mă întorc la muncă. În ultima vreme am fost mai mult nevoie de bucătărie, ajutându-mă. Dacă bucătăria este bună, atunci eu ajut pe podea. În jurul orei 10:30 începem să facem mai multe activități de administrare - prindeți prin e-mailuri, gândindu-vă la meniuri, gândindu-vă la schimbări, gândindu-vă la programe, gândindu-vă la proiecte mai mari. Mă uit la toată lumea în jurul valorii de miezul nopții, și apoi mă duc acasă.
Există întotdeauna ceva care apare și trebuie să fiu disponibil pentru asta. E un pic nebun, o mulțime de multitasking.яя încerc foarte greu să consolidez lucrurile în zile - dar în mod inevitabil devine nebun. Fac tot ce pot.
Sursa: я @ patrickernest
Ce provocări unice vă simțiți ca o femeie din această industrie
Din punct de vedere cultural, depinde de femeie. Cred că, pentru femei, este un fel de lucru cultural pe tot cuprinsul de a fi un fel de plăcere pentru oameni. Este greu să-ți spui mintea și puțin mai greu să te antrenezi să-ți spui mintea fără a fi apologetic în legătură cu aceasta sau cu conștiința de sine sau cu al doilea ghicit. Dincolo de bord, cred că nu este la fel de deschis ca și când oamenii sunt tratați cu directive. Cred că întotdeauna a fost o provocare personală. De asemenea, glumele care stau la baza, verbatimul de respingere, fie ca e vorba de glume sexiste sau - nu as spune direct hartuire, dar o parte din ea este hartuire ca femeile au tendinta de a obtine mai mult decat barbatii - mai multe comentarii despre cum aratam sau mai multe comentarii despre văzute ca obiecte sexuale.
E un fel de rasism. Sunt coreean-american, și nu este ca în fiecare zi cineva îmi spune un nume sau îmi spune să mă duc acasă. Este ca o dată pe an, poate, dar când se întâmplă, aceasta sta în mintea ta atât de mult încât devine o provocare. Este atât de abraziv, încât face ceva psihologic. Nu este în fiecare zi, și de obicei este subtilă, dar uneori este pur și simplu - femeile nu primesc o simplă atingere sexuală sau un comportament inadecvat, și apoi nu știu cum să se ocupe de ea, acele sentimente. Nu se întâmplă pentru fiecare femeie, ci pentru o mulțime A femeii.
De asemenea, ca bucătar-șef, este greu să obții o îngrijire bună pentru noapte, care nu este prea scumpă. Îngrijirea de zi este un precursor al grădiniței, dar de când au luat o grădiniță liberă, este foarte greu să te poți întoarce în joc, pentru că este foarte scump și bucătarii nu fac atât de mulți bani - o mulțime de timp de lucru și este de obicei pe timp de noapte. Dacă partenerul dvs. este un partener de lucru, îi forțați pe partenerul dvs. să rămână acasă sau dacă plătiți wazoo-ul pentru o bona de normă întreagă. Aș dori să văd mai multă atenție la asta - cred că este o parte din motivul pentru care nu vedeți mai mulți bucătari care sunt femei.
De asemenea, cred că, din punct de vedere al naturii, femeile nu pot fi la fel de colaborative și mai competitive între ele în bucătărie - așa că doar dezmembrarea acestui lucru și a face mai mult de o soră este un fel de important.
Ce putem face cu toții pentru a încuraja mai multe femei să-și desfășoare o carieră în domeniul tău
Nu cred că există un loc de muncă ca și spargere, în afară de lucrările de construcție, așa cum lucrează într-o bucătărie. Este ca un sport de echipă - foarte atletic, și vă gătiți pe picioare 12 ore pe zi. Nu cred că copiii, în general, sunt obișnuiți cu acest tip de muncă grea. Aș încuraja pe toată lumea, chiar dacă nu doriți să obțineți un loc de muncă în restaurant, să obțineți un loc de muncă în restaurant - doar pentru a-l aprecia. Nu cred că oamenii apreciază munca care merge în mâncare - și de aceea oamenii sunt atât de cruzi și atât de plini de spirit atunci când critică mâncarea online. Oamenii cred că este atât de ușor și că urăsc pe oamenii de serviciu și își iau furia pe servere. Nu este suficientă compasiune pentru ceea ce fac oamenii în industria serviciilor. Trebuie să-i învățăm pe tinerii noștri munca grea care intră în afacerea restaurantului - încurajez oamenii să-și găsească un loc de muncă și să vadă cum este. Este una dintre ultimele locuri de muncă care necesită o muncă fizică - fără muncă fizică, nu aveți un restaurant.
Mindy Segal
Proprietar la ciocolata fierbinte a lui Mindy
Chicago, IL
Având un fundal ca bucătar de patiserie și ani de experiență care lucrează în unele dintre cele mai bune restaurante din Chicago (și câștigător al premiului Fundația James Beard pentru un bucătar de pahar remarcabil în 2012!), Mindy Segal nu este străin de importanța unui corp vast de experiență - și perspectivele unice care vin din ea. În ultimii 13 ani, ea deține "Mingy's Hot Chocolate", un restaurant cu servicii complete, brutărie și un loc hot spot în Chicago. Cu o carte de bucate sub centură și un parteneriat activ cu Cresco Labs, Mindy nu arată semne de încetinire. Aici, am vorbit cu ea despre cariera ei, despre cuvintele ei de înțelepciune și despre sfatul pe care ar fi dat-o trupului ei mai tânăr.
Spuneți-ne despre traiectoria dvs. de carieră și ce a dus la dorința dvs. de a vă deschide propriul restaurant.
Când eram mică, jucam cu fratele meu restaurant, așa că aș spune că e în sângele meu. Am lucrat în câteva bucătării foarte bune din Chicago după ce am mers la școala culinară. De atunci am lucrat la ambarcațiunile mele. я
Ce face restaurantul tău unic și de ce ești mândru de el
Fiind proprietarul unui restaurant cu servicii complete și având perspectiva prin ochii unui bucătar de patiserie este extrem de rară. Ceea ce mă face mândru de restaurantul meu este de 13 ani, mergând angajați puternici, extrem de loiali, clienți minunați și un cartier mare de sprijin.
Sursă: @feastbobo
Ce putem face cu toții pentru a încuraja mai multe femei să intre în industria culinară
Nu pot să încurajez pe nimeni să intre în industria culinară decât dacă au voința și pasiunea de a lucra cu ambarcațiunile lor în fiecare zi.
În plus, ce ai spune femeilor care speră să intre pe teren
Sfatul meu pentru orice persoană care intră pe teren ar fi să muncească din greu, să vă țină capul în jos și să nu renunți.
Ce sfat te-ai întoarce și să-ți dai sinele tânăr
Economisiți bani, călătoriți, fiți mereu amabili și niciodată nu ardeți poduri!
Acest post a fost în parteneriat cu Grubhub, dar toate opiniile din cadrul acestuia sunt cele ale consiliului de redacție.