După cincisprezece ani pe o carieră promițătoare ca designer grafic, Celeste Dolan sa aflat la locul de muncă pe care-l dorea mereu. Sau așa credea ea. În ciuda titlului de asistent director de creație pentru un nou pilot de televiziune, Celeste a devenit nemulțumit de rutina zilnică a sarcinilor manageriale și, după un timp, sa aflat că sa înscris la școala de gătit. Îi plăcea să coacă încă de când era copil, dar era o industrie în care nu avea experiență. Din fericire, un designer de tort de nunta a fost in cautarea de ajutor si Celeste a semnat, realizand rapid talentul ei ca un designer grafic a venit la indemana atunci cand a venit la proiectarea nunta prăjituri. După doi ani de observare, învățare și câștigare a unei baze de clienți, Celeste a făcut saltul și și-a deschis propria companie de catering bine pregătită, Bucătăriile Celeste.
sa îndrăgostit de confecțiile dulci ale lui Celeste la evenimentul West Elm / Etsy cu câteva luni în urmă și când am aflat că vom petrece o petrecere la BHLDN pentru săptămâna nunții, am căutat-o imediat să vadă dacă ar fi biciuit ceva pentru eveniment. Lucru pentru noi ne-a luat locul, nu numai ca a creat aceste prăjituri cu zahăr dragut sub formă de tort de nuntă și cele cu logo-ul nostru pe ea, dar ea a creat, de asemenea, tortul de portocar și galben și tortul de cocos alb pentru nunta noastră moda trage (ambele sunt prezentate aici). Prăjiturile au depășit toate așteptările și am vrut să aflăm mai multe despre modul în care acest antreprenoriat a început-o.
Astăzi, Celeste Dolan le oferă cititorilor și proprietarilor de panificație o bucată interioară care lucrează în industria de catering, greutățile și avantajele de a-ți conduce propria afacere și decizia care nu este atât de ușoară de a părăsi o carieră promițătoare și urmează-ți pasiunea.
Numele complet: Celeste Dolan
Vârstă: 50
Anul în care ai început Bucătăriile Celeste: 2005
Trecut educational: Licențiat în Arte Frumoase în Comunicațiile Vizuale; a studiat la Institutul de Ospitalitate Culinar din Chicago
Când și cum ați descoperit pasiunea pentru coacere
Atât bunicile cât și mama mea erau bucătari uimitori. Bunica mea a fost bucătarul executiv la un liceu privat, iar mama mea a fost artistul distractiv. Dragostea lor de gătit mi se frecă de la o vârstă fragedă. Prima mea amintire de gatit a fost cand aveam 3 ani. Îmi amintesc că a fost în mijlocul nopții și am tras sacoșe și pungi de ingrediente uscate și le-am aruncat pe podeaua bucătăriei, adăugând mirodenii și apoi adăugând lichide. A fost o mizerie. Îmi amintesc, de asemenea, un moment în care mi-a fost foame și mama mea nu-mi făcea toastul francez destul de repede, așa că am luat-o pe mine însumi să o fac. Când a ajuns la bucătărie, am crăpat deja ouăle și i - am înghițit cu smântână, etc.
Înainte de a vă deschide Bucătăriile Celestiale, ați fost designer grafic timp de douăzeci de ani. Ce te-a determinat să schimbi cariera
În momentul în care am decis să încep să colaborez cu școala, tocmai terminasem să lucrez la un pilot de televiziune pentru American Girl Television. Am fost promovat la directorul asistent de creație pe care credeam că-l doresc. Nu se dovedește atât de mult. Singurul lucru pe care l-am creat au fost bugetele și orarele. Atunci mi-am amintit că m-am uitat în școala de gătit cu ani în urmă, așa că m-am întors și m-am înscris la școală.
Puteți să ne spuneți despre cele mai mari recompense și provocări care au apărut odată cu această tranziție Ați avut vreodată îndoieli cu privire la decizia dvs.
Aș spune că cea mai mare recompensă este propriul tău șef. Cea de-a doua mare recompensă este aceea de a-mi folosi experiența de design grafic pentru a crea ceva special și delicios pentru ca oamenii să se poată bucura. Orice îndoieli pe care le-am avut ar rezulta din preocupările financiare care acoperă nuca lunară pentru a obține facturile plătite. Industria alimentară nu este cea mai ușoară industrie de a-și trăi viața. Orele sunt lungi, munca este grea, alimentele și costurile de utilități pot provoca dezastre cu bugetul. Deci, la început am crezut că am făcut o greșeală teribilă, dar acum îmi dau seama că nu am făcut-o.
Cum v-ați confruntat cu obstacolele financiare de deschidere a propriei dvs. brutării și a patiseriei
În prezent nu am propriul magazin. Lucrez dintr-o bucătărie cu folosință comună pe care am închiriat-o cu alți proprietari de mici întreprinderi alimentare. Am ales acest traseu, pentru că este cel mai bun mod de a lucra la îndoială, de a stabili o bază de clienți fără a avea probleme și de a vă deschide propriul magazin.
Ce te-a determinat să-ți transformi pasiunea pentru coacere și produse de patiserie într-o carieră, în loc să-i păstrezi un hobby
În timp ce mergeam la școala de gătit am început munca de proiectare independentă. Flexibilitatea mi-a oferit timp să merg la școală și să fac bani pentru a trăi. A funcționat bine până la bustul punct-com și am fost concediat. Apoi, din albastru, am fost contactat de un designer de tort de nunți care caută ajutor. Am decis ca universul mi-a spus sa fac saltul in industrie, asa ca am mers pentru asta. În timp ce eram acolo, am privit și am învățat tot ce puteam. La un moment dat mă întâlnisem cu potențialii clienți pentru degustări și proiectarea prăjiturilor de nuntă. Atunci am decis să merg singură și să încep bucătăriile Celestiale.
Ce sfat ar trebui să aveți cineva care se luptă cu această decizie
Sfaturile pe care le am pentru cineva care se luptă cu decizia de a-și începe propria afacere ar fi să aibă un pic de ouă de cuib și să aibă o înțelegere realistă cu privire la costurile de desfășurare a unei afaceri într-o anumită industrie. Cercetați-vă și discutați cu cât mai mulți oameni din industrie puteți.
Cum ati invatat intraturile si dezavantajele de a conduce o afacere Bugetarea, impozitarea, marketingul, dezvoltarea web, planificarea magazinelor etc.
O mulțime de noi antreprenori au tendința de a dori să fie totul pentru toți oamenii și am fost și eu vinovat de asta. Esti asa de frica sa nu spui ca nu iti faci munca care in cele din urma nu te incadreaza in afacerea ta sau chiar nu e potrivita. În cele din urmă, mi-am dat seama că luarea de tot nu a fost eficientă, nu costă eficient și eu urăsc fiecare minut din ea. Deci, după câțiva ani, am început încet să modernizez Bucătăriile Celeste în ceea ce am vrut cu adevărat să fac. În loc să furnizez pâine de banane masei și deserturi placate la restaurante, mi-am retezat afacerea. Folosind fundalul meu grafic, m-am concentrat pe urmărirea prăjiturilor de nuntă, a prăjiturilor ocazionale speciale și a cookie-urilor decorate pentru clienți corporativi și nunți. Încă mai am câțiva clienți angro care mă ajută să trec prin luni slabe și lenești, cum ar fi ianuarie, februarie și martie.
Bugetarea a venit destul de ușor din cauza experienței mele în realizarea bugetelor ca designer grafic. Destul de interesant am aflat că atunci când reprezentam compania altcuiva, nu aveam probleme înmânând clientului o estimare și spunându-i că este ceea ce este. Când a venit vremea ca Bucătăriile Celeste să prezinte brusc o estimare, părea diferită. Trebuia să-mi spun că e vorba de afaceri, nu e personal. estimarea este
ce este.
Cunosc o multime de alti proprietari de afaceri unice in industria de panificatie si cred ca toti vrem sa va spunem ca cea mai grea parte din conducerea unei afaceri este marketingul. Nu sunt suficient timp pentru a face totul și este deseori mai bine să părăsească domenii specializate cum ar fi marketingul, proiectarea până la profesioniști. Cu acest lucru, Celestial Kitchens tocmai a angajat un manager de marketing și sunt în prezent în proces de retehnologizare a site-ului, de lucru pe comunicate de presă, precum și de lucru pe un portofoliu de modele noastre tort.
Spuneți-ne puțin despre procesul de deschidere a magazinului dvs. După ce v-ați hotărât că doriți să faceți acest lucru, care a fost primul pas pe care l-ați luat pentru a face acest lucru? Unde au fost unele dintre cele mai mari provocări și cum le-ați depășit
Pentru că deschiderea unei brutării de la zero nu era o realitate, căutam înaltă și joasă pentru o bucătărie pe care am putut să o împărtășesc cu cineva. Chicago are o serie de bucatarii cu utilizare comuna, care in acest moment lucreaza pentru modelul nostru de afaceri care este in curs de retehnologizare.
Una dintre multele provocări nu este să ai destule ore în timpul zilei și să învățați cum să delegeți și să renunțați la control, astfel încât să nu vă ardeți pe ceea ce vă place cel mai mult.
Deoarece Bucătăriile Celestiale nu au un magazin de vânzare cu amănuntul (mă bazez pe clienți en-gros săptămânal și comenzi speciale) sarcina de lucru este foarte inconsistentă. Dacă nu se face coacere, timpul este petrecut în afara magazinului, proiectarea tortului și / sau a cookie-urilor pentru viitoarele locuri de muncă, păstrarea evidenței sau cercetarea clienților noi.
În timpul sezoanelor aglomerate ale bucăților Celestial Kitchens, un program tipic săptămânal începe, de obicei, să cheltuiască clienții de luni de asteptare, confirmând numărătoarea pentru nunți și petreceri, creând programul săptămânii, listele de cumpărături și cumpărăturile.
Recipientele și înghețurile de la sfârșitul zilei sunt făcute pentru prăjituri, se fac aluaturi cookie, se prăjește și se coace cookie-urile și se încep toate comenzile en gros. Pe miercurea toate prăjiturile sunt coapte, iar glazura regală este făcută și colorată, începe decorarea cu ciocolată. În zilele de joi se consumă umplutura și înghețarea etapelor de prăjituri, se fac detalii finale cu privire la cookie-uri, se încheie comenzile cu ridicata și se finalizează toată activitatea cu zahăr. Vineri este ziua de livrare pentru conturile angro. Ziua este petrecută, de asemenea, stivuirea prăjiturilor de nuntă și decorarea lor.
Timpul Bucătăriilor Celestiene petrecute în bucătărie variază de la o zi la alta, de la o săptămână la alta, de la un sezon la altul. Lunile de iarna devreme sunt destul de linistite si timpul este petrecut pentru a proiecta noi modele de torturi de semnatura, precum si pentru a crea noi modele de cookie-uri pentru anul inainte. Desfășuram, de asemenea, degustări pentru nunți și evenimente speciale. De la Ziua Memorialului până la Ziua Muncii, bucătăriile Celestial produce o mulțime de evenimente speciale, prăjituri și cookie-uri pentru absolvire, precum și evenimente corporative. Septembrie până în decembrie este timpul cel mai aglomerat al anului, când Crăciunul aduce cele mai multe comenzi. Deși este o mulțime de muncă, este, de asemenea, o mulțime de distracție. Oamenii sunt atât de încântați de desenele noastre și îmi place să știu asta
Bucătăriile celești își fac vacanțele chiar mai speciale. Visul meu este că Bucătăriile Celestiale vor deveni o tradiție de vacanță pentru toată lumea pentru anii care vor veni.
Cum ați gestionat marketingul pentru Bucătăriile Celeste de când ați început
Până acum, totul a fost din cuvânt.
Cum a fost schimbată brutăria de când a fost deschisă A crescut echipa dvs. sau ați adăugat servicii sau produse suplimentare de când a început În ce mod ați mai dori să vedeți că aceasta se dezvoltă
Bucătăriile Celestial se află în lucru la unele produse de vânzare cu amănuntul. Încă mai lucrăm la îndoială, ambalare, licențiere, fotografie etc. Mai mult
detalii viitoare!
Ce sfat ar trebui să aveți alți proprietari de afaceri aspiranți, în special cei din gastronomie
industrie
Cercetează totul. Luați o clasă de afaceri. Vorbiți cu alții în domeniu.
Cum v-ați descurcat cu orele lungi care merg mână în mână cu antreprenoriatul
Dacă este ceea ce vă place, veți găsi o cale de a face față. Fie prin retehnologizarea bugetului, astfel încât să puteți angaja un ajutor sau să vă rugați cu prietenii și familia pentru a vă încadra. Trebuie doar să o faceți.
Există ceva pe care doriți să vă fi spus cineva înainte de a vă deschide propria afacere
Cât de greu este să faci un salariu decent. Chiar trebuie să lucrați multe ore.
Ce este un sfat pe care l-ați oferi dvs. de sine de 23 de ani
Respirati inainte de a sari.