gătire en papillote sună grozav de fantezist, dar este vorba doar de limba franceză vorbind pentru o tehnică super simplă și clasică pe care o vei folosi tot timpul odată ce aflați cât de ușor este. En papillote se traduce în pergament - vă înfășurați literalmente masa într-un plic de hârtie de pergament și lăsați aburul să facă gătitul. Rezultatul este un vas umed, delicat care este gata în doar 10 minute. Și puteți chiar să o serviți direct din hârtia folosită pentru gătit, ceea ce înseamnă mai puțin feluri de mâncare pentru a curăța prea. Citiți mai departe pentru a afla noțiunile de bază ale acestei tehnici ușoare și pentru a vă inspira cu rețeta noastră pentru pește Ginger-Soy cu Spanac și Ciuperci, plus câteva alte favorite din întreaga lume!
Gătitul în hârtie de pergament este una din tehnicile mele preferate, pentru că, pe lângă faptul că este ușor de făcut, este atât impresionant, cât și rustic, în același timp. Începeți cu pește, crustacee sau carne de pui, apoi stratați în legume și adăugați ierburi aromate, sucuri de citrice și componente acide pentru a aroma vasul. De la vin alb la sos de soia, roșii la ciuperci, posibilitățile sunt destul de nesfârșite. Cheia este de a pune totul în mijlocul hârtiei pergamentului, apoi de a împacheta și sigilați pachetele complet pentru a bloca aburul.
Pentru a ajuta pergamentul să rămână închis, încercați să spălați un pic de albus de ou între pliuri - acționează ca un lipici! Apoi, nu deschideți niciodată hârtia pergament pentru a verifica mâncarea doar gătiți în funcție de timpul specificat în rețetă, și sa terminat. Un ultim sfat: Înlocuiți folia de aluminiu pentru pergament și puteți găti pachetele gustoase direct pe grătar.
Ginger-pește de soia aburit cu spanac și ciuperci
2-6 oz. bucăți de cod
2 pâini de spanac proaspăt
1 mână de ciuperci de stridii sau shitake
2 bucăți de hârtie pergament, fiecare cu o lățime de circa 16 cm
1 lingură sos de soia cu sodiu scăzut
1 lingură de miere
1 lingură de ulei de susan
2 linguri oțet de vin din orez
2 lingurițe de usturoi proaspăt măcinat
2 lingurițe de ghimbir proaspăt tocată
O cremă de fulgi de ardei roșii
1 ou alb
O pereche de felii foarte subțiri de tei, pentru servire
Un cuplu de frunze de busuioc tăiat subțire, pentru servire
Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Se condimentează peștele cu sare și piper. Împingeți împreună sosul de soia, miere, ulei de susan, oțet de orez, usturoi și ghimbir. Tăiați hârtia pergamentului, apoi împăturiți partea stângă și cea dreaptă a fiecărei bucăți de hârtie spre centru și îndoiți bine, lăsând loc în mijloc pentru ingrediente. În centrul fiecărei bucăți de pergament, puneți o mână de spanac, apoi peștele deasupra și împrăștia ciupercile în jurul marginilor. Se toarnă sosul peste fiecare dimensiune de servire. Se presara cu fulgi de ardei rosii. Împingeți părțile laterale ale fiecărui pergament spre centru, astfel încât acestea să se suprapună ușor, apoi pliați marginile de sus și de jos spre centru. Puneți puțin din albusul de ou sub marginile de sus și de jos pentru a le ajuta să se închidă. Transferați pachetele într-o coală și coaceți 10 minute. Scoateți din cuptor și lăsați să stea 30 de secunde, apoi deschideți pungile. Serviți cu felii de var și frunze de busuioc deasupra.
Mai multe idei de reteta folosind aceasta tehnica usoara:
- Scallops aburit în folie
- Sole en Papillote cu roșii și măsline
- Somon și praz pește în pergament
- Ciuperci și Tofu en Papillote
Încercați tehnica en papillote acasă și împărtășiți fotografiile dvs. cu noi! Instagram cu #TheEverygirlCooks.