Yuzu sau citrus junos este un citrus și o plantă din familia Rutaceae. Se numește "yuja" în bucătăria coreeană. Atât japonezii "yuzu" cât și coreenii "yuja" sunt congrese ale chinezilor "youzi", dar cuvântul chinezesc înseamnă pomelo. Aruncă o privire mai jos pentru 22 de fapte mai interesante și fascinante despre yuzu.
1. Yuzu arată oarecum ca un mic grapefruit cu o piele neuniformă și poate fi fie galben, fie verde în funcție de gradul de maturitate.
2. Yuzu este de obicei cuprins între 5,5 și 7,5 centimetri în diametru, dar poate fi la fel de mare ca un grapefruit regulat, care este de aproximativ 10 centimetri sau mai mare.
3. Fructul formează un arbust vertical sau un copac mic, care de obicei are multe spini mari.
4. Frunzele copacului yuzu sunt remarcabile pentru o petiolă mare, asemănătoare cu cea a legumelor kaffir și ichang papeda, și sunt puternic parfumate.
5. Yuzu seamănă foarte mult cu sudachi, care este un citrus japonez din prefectura Tokushima, în multe privințe. De exemplu, aceștia împărtășesc o origine asemănătoare cu mandarin-ichang papeda, prin intermediul yuzu, eventual, se coacă la o culoare portocalie și există diferențe subtile între aromele fructului.
6. Yuzu provine și crește sălbatic în China centrală și Tibet.
7. Fructul a fost introdus în Japonia și Coreea în timpul dinastiei Tang și în aceste națiuni se cultivă cel mai mult.
8. În Japonia, o versiune ornamentală a yuzu numită hana yuzu sau yuzu de flori este cultivată mai degrabă pentru flori decât pentru fructele sale.
9. O varietate dulce de yuzu cunoscută sub numele de yuku este disponibilă numai în Japonia. Yuku a devenit grav amenințat în perioada anilor 1970 și 1980, dar sa făcut o încercare majoră de a relansa soiul din sudul Japoniei.
10. O varietate diferită de yuzu în Japonia, cu piele nobilă, se numește shishi yuzu, sau leu yuzu.
11. Yuzu este rar mâncat ca un fruct, deși în bucătăria japoneză aroma sa aromatică este folosită pentru a îngroșa niște feluri de mâncare, iar sucul său este folosit ca condimente.
12. Yuzu este un ingredient integral al ponzu-ului pe bază de citrice.
13. Yuzu este adesea combinat cu miere pentru a face "yuzu hachimitsu", un fel de sirop care este folosit pentru a face ceaiul yuzu sau ca ingredient in bauturile alcoolice precum yuzu acru.
14. În bucătăria coreeană, yuzu este cel mai des folosit pentru a face ceaiuri yuja-cheong și yuja.
15. Începând cu începutul secolului al XXI-lea, yuzu a fost din ce în ce mai mult folosit de bucătari în Statele Unite și alte națiuni occidentale.
16. Yuzu este cunoscut pentru aroma sa caracteristică, iar uleiul din piele este adesea comercializat ca un parfum.
17. În Japonia, îmbăierea cu yuzu pe Toji, solstițiul de iarnă, este un obicei care datează cel puțin la începutul secolului al XVIII-lea. Întregul fruct de yuzu este plutit în apa fierbinte a băii, uneori închis într-o pungă de pânză, eliberând aroma.
18. Baia yuzu, cunoscută mai mult ca "yuzuyu", se spune că se protejează împotriva răcelii, tratează rugozitatea pielii, încălzește corpul și relaxează mintea.
19. Corpul taepyeongso, un oboi tradițional coreean, aproape de chinezii Suona sau Zurna, este adesea fabricat din lemn de yuzu.
20. Yuzu se crede a fi o cruce între un mandarin și un fruct de papede, un sub gen din genul citrus care include varul de kaffir, dacă nu, la rândul său, o cruce între var și lemnos.
21. Kosho este o pastă făcută din coaja de yuzu, ardei iute și sare. Ea are un gust amar, sărat și fierbinte picant.
22. Yamabushi sunt pustnici ascetici înzestrați cu puteri supranaturale în misticismul tradițional japonez. Legenda spune că celebrul condiment yuzukosho a fost creat de ei, pornind de la un copac yuzu pe Muntele sacru Hiko.