Gratar și Nancy Meyers. Două dintre preferatele noastre sunt de obicei nu asociate unul cu altul. Cu toate acestea, atunci când meseriașii se plimbă prin barajele excesive din Chicago q, restaurantul premiere al orașului pentru tot ceea ce este bun și sfânt și sufocat în sos bbq, se pare că au pășit pe setul unuia dintre filmele regizorului iubit. Lambriuri din lemn, lămpi cu pandantiv supradimensionat de pânză, pardoseli reciclate din lemn, scaune de piele de culoare brună tăiate în cuie. Sunt visurile lui Nancy Meyers. Și mâncarea este chiar mai bună. Pornind de la puii cu șuncă de șuncă și roșii verzi verzi, se deplasează la ihominy, porumb afumat și salată de fasole neagră și în cele din urmă scufundându-se într-o jumătate de pată de coaste de grătar, care, într-adevăr, cad din os. Acum e chestia asta al nostru vise sunt făcute din.
Când adăugați totul, nu este deloc surprinzător să aflați că bucătarul-șef în spatele acestei minuni culinare este, de fapt, femeie. Numele ei este Lee Ann Whippen, iar această mamă a doi a făcut destul de nume pentru ea însăși în lumea barbatului dominată de bărbați. Cu apariții proeminente la televiziune, premii naționale și de stat și un restaurant apreciat de critici, ea are o experiență plină de experiență pentru a le oferi tuturor.
Numele complet: Lee Ann Elizabeth Whippen
Vârstă: 50
Titlu curent / companie: Chef / Partener la Chicago q Restaurant
Anul în care ai deschis Chicago q: Septembrie 2010
Trecut educational: Universitatea din Indiana, Bloomington. Lee Ann a vrut inițial să fie pilot și să participe la Purdue pentru școala de zbor. A ajuns să meargă la Bloomington pentru a-și stabili reședința, dar nu a urmat acea cale de carieră.
Care a fost prima ta slujbă din colegiu și cum ai ajuns în acea poziție
Prima mea poziție era să mă catering pentru un Holiday Inn din Livingston, NJ. A fost o experiență educațională în multe privințe, dar mai ales în domeniul ospitalității și culinare. Am conceput meniuri bazate pe creativitate, luând în considerare costul alimentelor. Am planificat nunti, de la mancare, decor, planuri de pardoseala pana la matur. Am ajutat la cresterea si dezvoltarea abilitatilor si organizarii oamenilor. De acolo, am lucrat la catering pentru hotelurile Hilton și Hyatt pentru următorii cincisprezece ani. Am primit certificatele mele de certificare a întâlnirilor certificate (CMP) și LES.
Spuneți-ne despre procesul de inițiere a propriei afaceri. Ce provocări deosebite au avut în prezent activitatea în industria alimentară
Procesul a început prin economisirea de bani începători, precum și prin asigurarea împrumuturilor pentru întreprinderi mici pentru a-mi cumpăra remorca de catering de 24 de picioare. După doi ani, mi-am dat seama că, pentru a crește alimentarea, aș fi nevoit să cumpăr un front de magazin. Acest lucru a fost o provocare, deoarece a trebuit să fac o construcție completă pentru restaurant și a trebuit să aibă o gastronomie și un patron prietenos, fără a compromite raportul de spațiu.
Ești o autoritate în lumea grătarului. Aveți mai mult de un deceniu de experiență de gătit acest stil și sunteți certificat gratarяjudge. Care este aspectul dvs. preferat despre acest gen de hrană
Aspectul meu preferat este că nu este exact același proces de fumat în fiecare zi. Îmi provoacă aptitudinile în producerea unui grătar de calitate în concurs, deoarece bucățile de carne vin în diferite dimensiuni, conținutul de umiditate din lemn variază, iar temperatura fumătorului se schimbă în funcție de deschiderea și închiderea ușilor și de cantitatea de carne din fumător.
Ce sfat le-ați da bucătarilor bucătari care încearcă să-și deschidă propriul loc
Sunt un credincios în încercarea de a face acest lucru pe cont propriu, în comparație cu un partener. În cele din urmă, veți fi în dezacord cu partenerii pe mai multe niveluri - meniu, concept, bani etc. De asemenea, luați în considerare demografia, concurența, cheltuielile generale, numărul de locuri etc. Asigurați-vă că fiecare dintre acestea este cercetat cu atenție pentru a demonstra rentabilitatea.
Care este lucrul dvs. preferat de a găti Cuvintele de înțelepciune pentru cei dintre noi care ar putea fi puțin frică să experimenteze în bucătărie
Desigur chiar si dupa munca sau in ziua libera, o sa-mi incalzesc fumatorii verzi si sa experimentez cu diferite tipuri de lemn, tehnici, bucati de carne, fructe si legume, pizza lista continua si continua.
Ați primit numeroase distincții de gătit - sunteți în competiție atât în Royal American Invitational, cât și în Concursul Alimentar Mondial din Las Vegas în noiembrie. Ce a luat-o pentru a ajunge la acest punct Ce sfat ați oferi unui restaurator care tocmai a început
Am fost foarte norocos în ultimii șaisprezece ani care concurează în grătar să câștige multe campionate de stat și campionate naționale, prin muncă grea, dăruire și curaj. Nu am lăsat niciodată o pierdere în cale, și asta mă motivează mai mult să fac mai bine la următorul meu concurs. Acest lucru ma ajutat ca un restauranteur care începea, adăugând credibilitate produsului meu.
Descrieți-vă viața de zi cu zi. Ce arată o zi în viața lui Lee Ann Whippen
Foarte greu ca eu sunt o singură mama a două fiice frumoase, dintre care unul este de 13 de ani și încă acasă. Mă trezesc să o duc la școală, să mă duc la restaurant și să mă uit la rezervări, mese private și să determin curgerea zilei. De obicei, nu sunt acasă decât după serviciul de cină și încerc să iau zilele de duminică pentru a petrece împreună cu familia și prietenii.
Cu succes atât de recent recunoscut pentru a sărbători, care a fost cea mai bună parte a slujbei tale
Fiind capabil să ia grătar la un nivel mai înalt și să servească grătar autentic afumat whileiaîncorporând diferite regiuni într-un mediu upscale în Chicago Gold Coast. Și ajută că a fost atât de bine primit de localnici și vizitatori.
În 2009, ați jucat în seria docu-serie BBQ Pitmasters. Cum lucrează la televizor diferit decât să lucrezi într-un restaurant
Primul sezon (8 spectacole) a fost o privire interioară la barbecurea competitivă, urmărindu-mă în toată țara. Singura diferență dintre televiziune și concursuri constă în faptul că microfonul și camerele video sunt în permanență disponibile. Asta uneori a intervenit. TV-ul este mult mai ușor decât să lucrezi într-un restaurant pentru că e pentru o perioadă dedicată de timp, în timp ce afacerea mea este acum și în fiecare zi în viitor.
Având atât de multă experiență în a găti ceva care poate fi văzut ca fiind notoriu nesănătoasă, aveți vreo sfat pentru a face BBQ mai conștient de sănătate
În opinia mea, nesănătoarea este un nume greșit, deoarece poate fi chiar contrariul. Fructe uscate cu mirodenii și ierburi pe bucățile de carne care sunt afumate încet fac din grăsime în proces. Chiar și legumele sunt mai sănătoase decât prăjirea sau încorporarea grăsimilor.
Există vreo provocare în a fi femeie în barbecă competitivă Dacă da, cum îi depășiți
DA! Există numeroase provocări, deoarece este mai mult un sport dominat de bărbați. La început, am perseverat și după ce m-am dovedit cu multe premii, am câștigat respect și acum am prieteni pe tot parcursul vieții.
Ce sfat le-ai da tatălui tău de 23 de ani
Pregătește-te pentru o viață de muncă grea, care nu încetează niciodată și încearcă să echilibreze mai bine timpul cu familia și prietenii, delegând responsabilități altor colaboratori, decât să gândească, Doar eu pot face acest lucru. De asemenea, să fie mai inovativi și să aveți șanse să priviți în afara casetei.