Mereu am iubit gatitul, dar inainte de a participa la scoala culinara nu stiam diferenta dintre o chiffonada si o chinoisa. Astăzi însă, cu o diplomă culinară și aproape 10 ani de experiență în curs de dezvoltare, testare, modelare și fotografiere rețete pentru branduri la nivel mondial și propriul blog personal de alimente, am câteva secrete de bucătărie de bucătărie pe care le împărtășesc. Sper că acestea vă vor ajuta să deveniți mai încrezător, bucătar acasă competent!
# 1: jMise en Place
O traducere brută pentru acest termen francez este în vigoare și este faza de planificare a fiecărei mese. Inainte de a incepe un pas, trebuie sa preparati toate ingredientele, sa le masurati si sa le folositi. Poate adăuga câteva minute în plus la începutul perioadei de gătire, dar după ce ați început, totul se va întâlni mult mai ușor.
# 2: Flow Flow
Dacă urmați o rețetă, asigurați-vă că ați citit-o tot timpul prin cel puțin o dată sau de două ori înainte de a începe să gătiți. Gândiți-vă exact ce veți face la fiecare pas. Asigurați-vă că aveți pregătiți-vă pregătirile și ingredientele pregătite pentru prepararea ingredientelor, instrumentele la îndemână etc. Nu doriți să vă deplasați pentru spatulă sau să realizați că untul pe care tocmai l-ați scos din frigider ar trebui să fie la temperatura camerei.
# 3: Competențe de yKnife
Primul lucru despre care vorbesc în prima zi la școala culinară este abilitățile cuțitului. Cel mai important lucru pe care îl aveți în bucătărie este un cuțit ascuțit. Puteți realiza 95% din sarcinile dvs. de gătit cu acest cuțit; viata ta va fi mult mai usoara (si degetele tale mai sigure!) daca o vei pastra ascutit. Nu este nimic mai periculos sau frustrant în bucătărie decât un cuțit plictisitor. Există o mulțime de instrumente de ascuțire a cuțitelor disponibile, dar mă duc la magazinul local de feronerie pentru a le avea o ascuțire profesională de câteva ori pe an. De asemenea, vă sugerez să luați o clasă de competențe cuțite pentru a afla tehnicile de tăiere de bază - tăiere, măcinare, feliere, julienne etc. Dacă vă perfecționați abilitățile cuțitului, vă veți economisi mult timp făcând o muncă pregătitoare. Gătitul nu este distractiv dacă îți dă 20 de minute să arunci o ceapă. Găsiți o școală locală de gătit sau un magazin de gătit - cele mai multe dintre ele oferă un anumit tip de clasă de competențe cuțite. De asemenea, în prima zi a școlii culinare o băteau în creierul dvs. - nu încercați niciodată să prindeți un cuțit care se încadrează. Dacă lăsați-o, lăsați-o să plece. Crede-mă pe asta.
# 4: яSeasoning
Mâncarea bine condimentată este ceea ce separă amatorii de profesioniști. Păstrez un castron mic de sare de kosher și de o moară de piper chiar lângă soba mea. Începeți prin condimentarea ușoară la începutul procesului de gătit (dacă așteptați să vă sezonați la sfârșit, mâncarea va gusta doar sărat, nu este condimentată) și gustul pe măsură ce mergeți. Luați o mână mică de sare între degete și sezon de sus în sus pentru a ajuta la distribuirea sarei în mod egal peste alimente.
# 5: jManarea Panului
Pentru a obține acea crustă aurie, delicioasă, delicioasă, pe pui sau găluște, există câteva lucruri pe care trebuie să le faceți. Dați tigaiei și uleiului suficient timp pentru a preîncălzi. Dacă mâncarea nu sare atunci când o puneți în tigaie, scoateți-o și dați tigaie un minut sau două pentru a se încălzi. Nu supraaglomerați tigaia. Dacă puneți prea multă mâncare în tigaie, temperatura scade, iar mâncarea va fi în abur în loc să se scurgă și nimeni nu este încântat de cotletul de carne de porc aburit. În mod ideal ar trebui să vedeți un spațiu mic între fiecare bucată de mâncare. În cele din urmă, rezistați nevoii de a mânca sau de a răsturna mereu mâncarea. Trebuie să fie în contact cu tigaia pentru a dezvolta culoarea și crusta, așa că aveți încredere în proces și permiteți-i să facă acest lucru.