Așa că ați echipat bucătăria cu ghidul nostru de bucătărie Essentials și sunteți mai încrezători în navigarea instrumentelor necesare pentru a crea un fel de mâncare delicioasă. Grozav! Dar, înainte de a fi la nivelul lui Martha Stewart, trebuie să atingem cerințele esențiale de calificare în arsenalul ei: tehnici de bază de tocare.
De asemenea, este important să știți cuțitele. Deci, ca o reîmprospătare rapidă, iată câteva sfaturi de la absolventul școlii culinare Victoria McGinley:
- 8 "-10" cuțit de bucătar: Bucătarul dvs. de bucătărie pentru feliere, tăiere, tăiere și măcinare. Prețurile pot varia de la 30 $ la peste 100 $. Dar notă: Este cu siguranță un instrument care merită să investești.
- Pâine cu pîrghie: O must-have pentru tăierea roșiilor și felierea pâinii. Cuțitele cuțite au tăiat aceste articole cu ușurință, fără a zdrobi mâncarea.
- Cuțitul de tăiere: Mare pentru lucrări de tăiere mai mici, cum ar fi tăierea lămâi sau brânză. În timpul distracției, cuțitul dvs. de paring poate fi, de asemenea, stabilit cu o bară de tăiere bord pentru oaspeții să taie garnituri.
O notă despre cuțite: Găsirea cuțitului potrivit pentru dvs. este un pic ca și cum ați găsi pantofi care se potrivesc perfect - trebuie să încercați înainte de a ști. Opriți-vă într-un magazin de vase speciale (cum ar fi Williams Sonoma sau Sur La Table) și păstrați diferite mărci și stiluri de cuțite în mână. Nu cumpărați un cuțit doar pentru că arată bine în acest caz. Unii oameni preferă un cuțit care se simte mai greu în mână, în timp ce alții preferă ceva frumos și ușor. Investiți într-un cuțit bun, spălați-l cu mâna, perfecționați-l, lăsați-l ascuțit în mod regulat și este o investiție care va dura ani întregi. Căutați cuțite de oțel de înaltă calitate din oțel cu o tang. Acestea vor rămâne mai clare, vor deveni mai puțin colorate în timp și vă vor oferi cel mai mare control atunci când se taie.
Acum, la stilurile de tocare!
Astăzi, acoperim cinci stiluri de tocat pe care le folosim adesea în rețetele noastre: felie, julienne, zaruri, carne și chiffonadă. Folosim un amestec aleatoriu de produse, dar nu ezitați să practici cu orice este în frigider.
Felie
Așezați legumele pe o placă de tăiere curată și tăiați încet din partea de sus pentru a crea bucăți uniforme.
Julienne
Julienne înseamnă tăierea în benzi lungi, subțiri. Am julienned un ardei gras, tăind ambele capete, scoțând semințele și tăind ardeiul într-un mic dreptunghi ușor de administrat. De acolo, felie subțire.
Zaruri
Am învățat cum să zarăm o ceapă de la prietenul nostru Google! Acești 10 pași cu imagini de pe Wiki-How vă arată pașii exacți pentru a le face bine.
Carne tocată
Pentru a coace usturoiul, apăsați ferm pe usturoi cu un cuțit mare de bucătar până când se sfărâmă. Aplicați aproximativ și repetați până când aveți piese fine.
Chiffonade
Chiffonada este un nume fantezist pentru rulare și feliere. Tot ce trebuie să faceți este să depozitați spanac sau ierburi, să vă rostogoliți, apoi să tăiați subțire. Perfect ca o garnitură!
