Stafidele sunt struguri uscați. Ele sunt produse în multe regiuni ale lumii și pot fi consumate crude sau utilizate în gătit, coacere și preparare. În Regatul Unit, Irlanda, Noua Zeelandă și Australia, cuvântul "stafide" este rezervat strugurilor de culoare închis uscat, cu "sultana", un strugure uscat de culoare aurie și "coacăz" fiind un mic Corint negru uscat fără struguri fără semințe. Aruncați o privire mai jos pentru alte 24 de distracții și informații interesante despre stafide.
1. Cuvantul "stafide" dateaza din engleza medie si este un cuvânt de credit de la franceza veche. În franceza modernă, stafide înseamnă "struguri", în timp ce strugurii uscați sunt o stafidă sau "struguri uscați".
2. Soiurile de stafide depind de tipul de struguri utilizat și sunt realizate într-o varietate de dimensiuni și culori, inclusiv verde, negru, maro, albastru, violet și galben.
3. Soiurile fără stafide ale stafidelor includ sultana, coacăzii grecești și strugurii Flame.
4. Stafidele sunt în mod tradițional uscate la soare, dar pot fi, de asemenea, cu apă dulce și deshidratate artificial.
5. Stafele de aur sunt tratate cu dioxid de sulf după uscare pentru a le conferi culoarea aurie.
6. Negrul Corint sau coacăzul Zante sunt miniatură, uneori stafide fără semințe, care sunt mult mai întunecate și au o aromă tartă și tangoasă. Acestea sunt deseori denumite coacăze.
7. Stafele de Muscat sunt mari în comparație cu celelalte soiuri și sunt, de asemenea, mai dulci.
8. Mai multe tipuri de stafide produse în Asia sunt disponibile în Occident doar la comercianții etnici. De exemplu, strugurii monukka pot fi găsiți numai la magazinele de specialitate.
9. Producția globală de stafide în 2016 a fost de 1,2 milioane de tone metrice, Statele Unite fiind producătorul de top, contribuind cu 24% la recolta mondială.
10. Jumătate din livrările de stafide ale lumii sunt cultivate în California.
11. California a descoperit accidental potențialul comercial al stafidei. În 1873, o vrăjitorie fierbinte înfierbântă strugurii de pe viță-de-vie și un băcănist din San Francisco, care a promovat aceste struguri scârbați ca "delicatese peruviane", ceea ce a atras atâta atenție.
12. Este nevoie de mai mult de 4 tone de struguri pentru a produce 1 tonă de stafide.
13. Stațiunea de dans din California a fost introdusă în 1984 de personalul de marketing din California Raisin Industry pentru a spori gradul de conștientizare și cererea pentru stafidele din California.
14. Se crede că oamenii au descoperit stafide atunci când s-au întâmplat la uscarea strugurilor pe o viță de vie. Cărțile de istorie notează că stafidele au fost uscate la soare din struguri încă din anul 1490 î.Hr..
15. Cavalerii Crusader au introdus întâi stafide în Europa, când s-au întors acasă din Marea Mediterană. Tehnicile de ambalare și transport au fost destul de bune pentru a transporta stafide în Europa de Nord.
16. În secolul al XIV-lea, stafidele au devenit o parte importantă a bucătăriei europene. Spaniolii au perfecționat viticultura sau cultivarea strugurilor, iar medicii romani au prescris stafide pentru a vindeca orice, de la otrăvirea cu ciuperci până la bătrânețe.
17. În secolul al XVIII-lea, misionarii spanioli din Mexic s-au mutat în California și au ajutat fermierii să cultive struguri pentru vin.
18. În 1876, imigrantul scoțian William Thompson a crescut un soi de struguri fără semințe, care era subțire, fără semințe, dulce și gustos. Astăzi, 95% din stafidele din California sunt făcute din struguri fără semințe de la Thompson.
19. La sfârșitul anilor 1800, armenii coborâți de la primii fondatori de podgorii din Persia au început să se stabilească în Valea San Joaquin. Zona oferă acum stafide pentru aproape jumătate din lume, făcându-l cel mai mare producător de oriunde.
20. Cele mai bune stafide sunt considerate a veni din Malaga în Spania.
21. Stafidele pot conține până la 72% în greutate zaharuri, majoritatea fiind fructoză și glucoză. Acestea conțin, de asemenea, aproximativ 3% proteine și 3,7% până la 6,8% fibre dietetice.
22. Stafidele, precum prunele și caisele, sunt de asemenea bogate în anumiți antioxidanți, dar au un conținut mai scăzut de vitamina C decât strugurii proaspeți.
23. Stafidele au un conținut scăzut de sodiu și nu au aproape nici un colesterol.
24. Datele prezentate la Colegiul American de Cardiologie a 61-a sesiune științifică anuală din 2012 sugerează că, în rândul indivizilor cu creșteri ușoare ale tensiunii arteriale, consumul de rutină al stafidelor poate reduce semnificativ tensiunea arterială, în special în comparație cu consumul altor gustări comune.